Por fin catamos nuestro SingularWine.
¡Llegó el momento! Este pasado lunes era el día en que íbamos de probar nuestro SingularWine ya hecho vino, en su primera fase, y así fue, y vaya que si fue.
Nos recibieron muy amablemente en su bodega Jovi, Gonzalo Estela y posteriormente Toni Sarrión, los cuales nos mostraron las instalaciones tanto a Paco Higón como a un servidor. Yo no la conocía ya que me perdí la visita prevendimia a finales de verano. En esta ocasión faltó Aurelio por motivos laborales.
Dialogar con Toni Sarrión es una delicia, por su conocimiento y por su pasión por los vinos. Comprobar in situ la magnitud de la bobal a su lado es todo un lujo.
Bodegas Mustiguillo es ya una referencia mundial, y oyendo de Toni las explicaciones pertinentes, te queda esa grata sensación de que haya elaboradores como él en España, y que en este caso le sepan dar a la bobal la importancia necesaria, además de mostrar su enorme potencial.
Depósitos de inox, de cemento, barricas, donde nacen y se crían sus Mestizaje tinto, Mestizaje blanco, Finca Terrerazo, Quincha Corral… pruebas e investigaciones, la perfecta distribución de depósitos para facilitar el trabajo, sus otros proyectos Singular… Todo sonaba como una orquesta sinfónica, pero lo mejor estaba por llegar.
Allí estaba nuestra barrica de 220 litros, donde reposaba nuestro vino, que había llegado tras una vendimia manual de cepas de bobal de más de 50 años, una cuidada selección, una fermentación alcohólica en barrica de segundo año, maloláctica y posterior crianza en barrica francesa nueva de tostado medio, y un sin fin de decisiones técnicas que habíamos tomado a través de la web de SingularWine, y que proporcionan las peculiaridades y matices del vino, como más adelante pudimos comprobar catando y comparando con una barrica de un futuro Finca Terrerazo 2012.
¡Qué grande la bobal! La de miles de caminos que puede seguir una misma variedad en una misma bodega. Si esto lo exponenciamos a todas las variedades y parcelas que pudieran existir… encontramos los caminos de la vida.
Ponía claramente VEREMACOM, y lo catamos…
Y así se me quedó la cara…
Fruta, fruta y más fruta roja, frescura, muy largo, tanino bien perfilado, madera sutilmente integrada, goloso, muy bien de acidez, por su juventud se notaba ligeramente el carbónico, ¡vaya intensidad en nariz y color!, ¡póngamelo para regalo por favor! Realmente fue un subidón de adrenalina.
El vino seguirá en la barrica y Toni nos recomendó una nueva cata en Abril para decidir posibles coupages y fecha de embotellado y, visto lo visto o, mejor dicho, catado lo catado, el vino no necesitará demasiados meses para estar en óptimas condiciones. Además todos estuvimos de acuerdo en no realizar batonaje, que era la más próxima de las decisiones a tomar.
Después de catar nuestro vino nos ofrecieron un almuerzo acompañados de unos panes típicos de la zona y de un Finca Terrerazo 2005, un gran vino que todavía le quedan muchos años por delante de vida. Lo que más me sorprendió del vino aparte de su expresividad y estructura fue su color, a ciegas fácilmente se podría decir que es un 2009.
Gracias a Toni Sarrión, Jovi y Gonzalo por vuestra hospitalidad, fue un placer conoceros.
Nuestro vino Singular ya se está haciendo realidad, y en breve empezaremos a tomar otras decisiones, entre ellos la etiqueta de nuestro BoGarT, pero eso es otra historia…
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en respuesta a Alternativa Ver mensaje de Alternativa Obrigado pelo elogio.
Un abrazo. -
Una opción genial la de "singularwine" de la que estoy seguro estáis disfrutando, como bien dices, no hay más que ver tu cara al probar el vino, enhorabuena. Me parece buena idea el ver como responde la variedad pura y de una localización en concreto todavía más....al menos de momento.
A mi particularmente, me gusta que los vinos en esta fase "saquen un poquito los dientes" para que luego los últimos trasiegos y un acertado tiempo en botella los mitiguen y afinen. Cuando no es así y los veo más cercanos, pienso que van a llegar más al publico en general pero que quizás van a aportar menos al medio plazo.Un abrazo Jesús.
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en respuesta a ToloS Ver mensaje de ToloS El equipo casi completo debatieron varias decisiones in situ:
- No batonage. Yo entendí (aunque era lunes por la mañana) que no requiere suavizar aristas ni mejorar armonía. Comparamos con otra barrica para entender la recomendación que al respecto nos hizo Toni.
- Mantener abierta la fecha de final de crianza aunque apunten los comentarios a no muy larga. En abril se reabrirá el debate con la cata.
- Se abre la decisión sobre la etiqueta que vestirá el producto final de esta experiencia.
- Parece ser que las actividades de coupage se van a realizar con comparación de muestras mejorantes sobre el vino del proyecto, en cata ciega.
Sirva esta lista para repasar el trabajo pendiente de los propietarios del proyecto (un poco de estres) y para animarles a que sigan como están de implicados pues esa energía dotará de alma a lo que puede llegar a ser un vino excelente. -
en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Aurelio, vaya evento te has perdido. Qué sepas que yo me dejo engañar...
Jovi -
en respuesta a Gonzalo Estela Ver mensaje de Gonzalo Estela me gusta esta secuencia de toma de decisiones. Gacias me las apunto
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Jesús, enhorabuena por tan buena descripción de la cata en Mustiguillo de vuestro vino SingularWINE, encantado de conocerte y me alegro de que disfrutarais. Estáis elaborando un magnífico Bobal.
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en respuesta a ToloS Ver mensaje de ToloS La verdad es que el vino estaba bien.... es un vino "joven", no un vino de crianza larga... y sinceramente conseguir una bobal ligera, sin demasiada materia es algo que buscábamos... Así nada de battonnage... La verdad es que a parte de la chispa de carbónico el vino parecía estar ya para tomar.... Aún quedan algunas decisiones por tomar pero por mi parte la intervención va a ser mínima y hablamos de la posibilidad de embotellar incluso a finales de primavera dado lo 'hecho' que estaba....
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en respuesta a ToloS Ver mensaje de ToloS Di que sí Gonzalo.. hay que estar atento ... que aunque está muy rico ya... hay que seguir su comportamiento en los próximos meses... que serán cruciales....
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Por cierto, también catamos el vino de proyecto SingularWine con los alunos de la Universidad Politécnica de Valencia.... con un perfil similar, incluso tal vez algo más magro que el Veremacom, de nuevo una apuesta por la frescura.. la verdad es que ese perfil ligero de la bobal... me enamora.... y acabamos catando una de las barricas de lo que será el Finca Terrerazo 2012.... En ese caso habiendo muchas barricas no se busca tanto la homogeneidad sino reflejar la diversidad de las parcelas... En el ensamblaje final la diversidad de dichas barricas aportará complejidad en la elaboración final. En concreto catamos una barrica, con notable más materia y corpulencia que la que encontramos en los vinos de SingularWine.... pensemos que entre otras cosas, este será un vino de guarda y hay que vestirlo y dotarle de estructura para que se redondee posteriormente en la botella..
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en respuesta a Paco Higón Ver mensaje de Paco Higón La verdad es q es una tranquilidad. Cuanto antes en botella antes te tranquilizas y lo más importante...antes lo bebés. Jejeeee
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en respuesta a Bodega Mustiguillo Ver mensaje de Bodega Mustiguillo Pues vete preparando para la engañufla!!!!!!!
Un abrazo
Aurelio -