DATOS

Küdaw, que en mapuche significa “el trabajo de la tierra”, es nuestro proyecto de búsqueda y elaboración de vinos que encierren el espíritu de la tierra chilena. Küdaw Nativo es un viaje a los viñedos centenarios y olvidados del sur de Chile, rescatando las variedades más antiguas y los métodos de elaboración tradicionales. Küdaw Pacífico explora los viñedos más próximos a la costa, influenciados por el océano.

Variedades: 100% Sauvignon Blanc.

Viñedo: Viñedo plantado en 1993 en el Valle de Casablanca sobre dos tipos de suelo: franco arcilloso y de arcilla roja con granito descompuesto.

Vendimia: Vendimia nocturna entre el 21 de marzo y el 13 de abril de 2016.

Elaboración: Se despalillan tres cuartas partes de la uva y se prensan. La otra parte se macera en frío durante 5 días y después se prensa suavemente. Los jugos obtenidos fueron dejados reposar en frío (a 10º C) durante los 4 días siguientes, en los cuales el 90% de la mezcla fue trasegada a tanques de acero inoxidable, inoculado con levaduras seleccionadas y fermentadas a frío extremo (alcanzando temperaturas tan bajas como 6,5º C en el momento álgido de la fermentación).

Crianza: Después de la fermentación, el 90% es envejecido durante 3 semanas en lías gruesas antes de mezclar. El 10% se fermenta en barricas de roble francés de cuarto y quinto uso.

CATA

Verde limón, claro, pálido. Corcho muy bien, también podría haber sido rosca. Etiqueta de mapa mundial, me gusta.

Aromas limpios, pronunciados, herbáceos, limón, espárrago y vegetal.

Boca ancha, limpipa, con volumen por las lías. Acidez medio+, alcohol medio, off-dry (leve RS), notas de cítricos como limón, gominola de lima, trigueros, herbáceos, cesped recién cortado.

Cuerpo medio, con peso y textura cremosa (Lías y recuerdos de nata).

Final medio+ cítrico y herbáceo, pirazínico.

MARIDAJE

Sushi de pez limón, roquefort y cilantro.