El pan en los restaurantes

No acabo de entender tu comentario, ¿de qué manera se supone que podemos hacer eso posible?

Hagamoslo al revés entonces. No hagamos nada para que nada cambie, más allá del natural darwinismo.

Saludos,

Jose

Todo es mejor antes que dar palos de ciego.

Saludos

Hola Gatos.

A mí el pan me gusta dependiendo si es el protagonista de la comida, o si está para acompañar. Si está para acompañar prefiero que sea liviano y de corteza crujiente, estilo chapata, gallego, etc. Masas ligeras.

Si es una comida a base de, no sé, ibéricos, patés y quesos, donde el pan es coprotagonista, sí que me gusta incluir panes diversos con buena miga, candeal, campagnarde, etc. Y también esos panes tan de moda ahora, que si con nueces, pasas, jengibre, semillas etc. Estos panes si son de buena calidad están muy ricos para mi gusto,

Si te dedicas a la hostelería, la distribuidora francesa Bridor tiene unos panes fermentados congelados deliciosos. El pan de cebolla de Mercadona me encanta por su sabor y corteza, lástima que no lo cuecen bien casi nunca, dejan la miga demasiado húmeda, como si le faltaran dos minutos más de horno. El pan de aceitunas negras de Mercadona también, está muy bueno a mi parecer. Y Alcampo tiene últimamente un pan de aceite que está a medio camino entre el pan de aceite marroquí y la Coca d'Oli de Alicante, y francamente está muy bueno.

Saludos

Hola Maxicook,
por favor, cuentanos un poco más de ese pan de aceite marroquí. Forma, textura, sabor, aroma... lo que se te ocurra. Tengo bastante curiosidad.

Gracias & saludos,

Jose

Hola Jose,

Pues no mucho. Es un pan bajito, casi plano, de masa muy tierna y yo diría que poco levada. La miga es muy jugosa y la corteza delgada y poco crujiente. Yo lo llamo pan marroquí porque lo comía hace tiempo en un restaurante marroquí de mi ciudad, pero en realidad tiene unos nombres que no soy capaz de reproducir. Es un pan que se trocea sin apenas esfuerzo con los dedos y lleva algo de aceite aunque no sabría decir si desde el momento del amasado o si se lo untan para la cocción para darle brillo, no lo sé, porque creo que estos panes no se cuecen necesariamente en horno, sino que también los hacen en una especie de ollas de barro al fuego. Recuerdo que me ponía fino a mojar aquel pan en salsa harira y picando de aquellas aceitunas rugosas saladas mientras llegaba la cena.

La cuestión es que el hipermercado generalista Alcampo tiene desde no hace mucho en la sección de panes self service estos que te los pesas tú mismo, uno parecido, que está bueno, si bien no es como el auténtico, qué duda cabe. Bueno espero haberte ayudado en algo.

Saludos.

Hola Maxicook,
gracias por las coordenadas.

Yo no conocía este pan hasta hace unos meses. Ni había oido hablar de él ni leido nada al respecto. Me pusieron un pedazo en un restaurante hace unos meses y después lo vi en un panadería de Cádiz. Lo que dices se parece mucho a lo que me parecía a mi. Me recuerda, en cierto modo al batbout, pero en pieza grande. Sin embargo, tanto el que me comí como el que vi en la panadería no tenían brillo en la corteza.

Gracias & saludos,

Jose

Vaya, pues con lo que a mí me gusta el pan a esa temperatura. Pero creo que voy entendiendo por donde van los tiros. Gracias. 

Una vez vi en el comidista, una cata de panes de supermercado. La verdad es que fue una risa. Todos eran de una calidad lamentable. Pocos había que pasaban del aprobado. No es lo mismo que en los restaurantes, aunque de vez en cuando... ¡Te encuentras con cada troncho de pan duro, qué vamos, no se lo comen ni las gallinas! Igual por eso, agradezco unpan blandito y calentito. 

Pues ahí está la cosa, que "calentito" cualquier panucho disimula durante 5 minutos... :-(

Saludos,

Jose

Hola, suelen ser panes precongelados y ademas lo cobran bastante caro

Saludos