Bacalao: preparaciones, platos, en Restaurantes

142 respuestas
    G-M.

    "Bacalao rebozado con germinado de espárragos blancos y mayonesa picante de romesco" - Tavella Restaurant (Valencia)

    Pablo Chirivella, Tavella Restaurant, Beniferri, Valencia... con otra preparación de escándalo.

    Puntazo de textura, puntazo de fino rebozado, puntazo herbáceo de los germinados y puntazo punch de esa locura de mayonesa ligeramente picante de romesco...

    Aurelio_Gómez-Miranda_Bacalao_rebozado_con_germinados_de_espárragos_blancos_sobre_mayonesa_de_romesco_picante_Tavella_Restaurant

    Bacalao rebozado con germinado de espárragos blancos y mayonesa picante de romesco (Tavella Restaurant)
    Otilio Haro
    en respuesta a G-M.

    Re: Aquí ya hecho buñuelos.

    Ver mensaje de G-M.

    Eh, eh qué ojos forma la masa... El mejor de los ajoarrieros ahí metido.

    Raúl Aleixandre de nuevo.

    Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.

    G-M.

    Arroz de col y bacalao - Macel·lum (Valencia)

    Tremenda esta interpretación libre del tradicional plato valenciano. 

    Según nos comentó Alejandro Platero, se comienza elabarando un arroz de col y bacalao al uso, corta antes del final, extrae de él todo el caldo concentrado rebosante de almidón, y hornea, deshidratando, algunos granos de arroz. Por otro lado cocina sóla una magnífica pieza de bacalao. Coloca en la base los granos de arroz, vierte el caldo y corona con el bacalao.

    El resultado es un festival. El bocado conjunto de un trozo de bacalao con la salsa esa untuosa a rabiar y el crunch de los granos de abajo... Platazo. Está en plena forma todo el equipo de Macel·lum.

    Arroz de col y bacalao (Macel·lum)
    G-M.

    "Bacalao blanc i negre con ragout de calamar " - Restaurante Gadhus (Valencia)

    Una vez más, Gadhus brillando con el bacalao.

    En esta ocasión, la figura "emergente" de Javi Linares, bajo la batuta del gran Richi Goachet, creando un plato mestizaje Valencia/Esukadi rabioso de creatividad y con una plasticidad brutal.

    Eran dos porciones de bacalao, una de ellas cocinada de modo habitual, la blanca, y otra cocinada infusionándose en la tinta del calamar, negra. Sobre un ragout del propio calamar. Espectacular:

    Bacalao blanc i negre con ragout de calamar (Gadhus, Valencia)
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