"Bacalao blanc i negre con ragout de calamar " - Restaurante Gadhus (Valencia)
Una vez más, Gadhus brillando con el bacalao.
En esta ocasión, la figura "emergente" de Javi Linares, bajo la batuta del gran Richi Goachet, creando un plato mestizaje Valencia/Esukadi rabioso de creatividad y con una plasticidad brutal.
Eran dos porciones de bacalao, una de ellas cocinada de modo habitual, la blanca, y otra cocinada infusionándose en la tinta del calamar, negra. Sobre un ragout del propio calamar. Espectacular:
