Gastronomia clásica de Madrid

Mira que me conoces bien, jajaja

Muy buen apunte. Se tendrá debidamente en cuenta.

Saludos!

Cubrir todos los aspectos que pretende este artículo se me antoja muy difícil, por no decir imposible. Aunque aporta bastantes direcciones interesantes, mezcla en varias ocasiones locales que son realmente antiguos y clásicos de alguna elaboración concreta, con otros que son bastante nuevos y con otros abiertos recientemente que intentan, con buen criterio, recuperar el espíritu de tabernas de toda la vida, como es el caso de La Carmencita.
Si se toma al pie de la letra el título de "Mapa Costumbrista..." está bien que incluya elaboraciones como hamburguesas, perritos, pizzas o la tan extendida cocina asiática, pero en realidad no son clásicos de la gastronomía madrileña, sino producto de la expansión de otras culturas gastronómicas.
No deja de ser un artículo curioso, pero creo que a la hora de encontrar buenos consejos acerca de Madrid y de cualquier otro destino, ya sabéis amigos, buscad en Verema !!
Perdón por el rollo

Totalmente de acuerdo, tocayo. Doy fe. He leído el artículo y te aseguro que no sabía de donde me hablaban. Lo dice un madrileño, profesional de la hostelería, secretario general de la asociación de restaurantes de Madrid y que hace treinta años huyó de aquella locura. Hace seis meses volví por un congreso y pensé que me había vuelto loco, no reconocía ni mi barrio (Bilbao, Alonso Martínez, Colón). Si te digo que solo encontré un bar de mis días, al que por cierto no solía entrar por lo casposo (La Venencia, C/Echegaray), y me pareció el Nirvana. Hasta el codillo de Edelweiss no era ni su sombra.

Hola Pepe,
el artículo quizá se aleja un poco de lo que su título afirma. Me resulta un poco eco de tendencias modernas que se pueden leer en cualquier lugar.

No obstante hay una cosa cierta y es que últimamente Madrid está muy movido y eso es bueno. Eso no significa que se pierdan los lugares de siempre, ni de la cocina de siempre; eso sería horrible. Pero sí se ve un movimiento lleno de gente con ganas, con ideas, ímpetu. Gente con ganas de hacer las cosas de otra manera.

De vez en cuando me paseo a media mañana por el centro de Madrid, cuando comienzan las aperturas, los repartos, etc y realmente edificante ver la cantidad de cosas que se están haciendo y cómo. Esa cantidad de ideas y energía tiene que dar un fruto positivo, ¡seguro!

Saludos,

Jose

Hola argug

Como creo que ya han comentado antes, me parece un artículo simplemente curioso y cuyo título no se ajusta al contenido. Me parece más una especie de guía gastronómica informal de la metrópoli madrileña para el visitante ocasional que otra cosa. No sé, pero se mezcla el tipismo y los tópicos madrileños con los iconos de la gastronomía global con demasiada frecuencia. No sé qué pintan las referencias a Poncelet, David Muñoz, pizzas o hot dogs en un artículo que debiera ser un viaje por el costumbrismo gastronómico madrileño, rasposo o no, que aunque se haya perdido en buena parte, algo queda. Lástima de artículo.

Saludos

Pues me llenas de alegría y optimismo, porque lo que yo vi fue todo lo contrario, franquicias, franquicias, y más franquicias. Hasta las tabernas son franquicias.
Ojalá tengas razón, desde luego tienes más datos porque yo estuve dos días y salí corriendo.

Como madrileño exiliado :P a mi me ha traido ciertos recuerdos, no por los bares que también (quién no se ha tomado un bocata de calamacas en El Brillante?), sino por lo que significó el tapeo en mi vida desde temprana edad. Aquella ruta que hacía los domingos con mi padre y mi abuelo (D.E.P) por los bares del barrio de Ventilla, el bar Simal, La Taurina, aquellas codornices escabechadas del bar Los Lobos, que estaban tremendas...

Está muy bien ir de tapeo por el centro, por la cava baja, la cava alta, sol etc, pero las pequeñas joyas del tapeo están en esos bares de barrio, no hace falta irse a un sitio gourmet a comerse unas buenas croquetas o unas bravas fabulosas.

Vivan los bares de barrio!