Cocineros estrellas que NO están en sus restaurantes
Re: Cocineros estrellas que NO están en sus restaurantes
Ver mensaje de Guyvir¿Se nota que no he ido a ningún triestrellado? Jajaja. Hombre, tampoco digo que vaya por las mesas haciéndose fotos con la clientela, pero ver que está al mando de su negocio (por si hubiese algún problema durante el servicio) dice mucho de las prioridades del chef.
Re: Cocineros estrellas que NO están en sus restaurantes
Ver mensaje de Tantra84A mí, lo de David Muñoz también me parece ejemplar. El cocinero tiene que estar en la cocina controlando, pero también puedo entender que algún dia tenga algún compromiso profesional que le obligue a ausentarse.
Por otra parte, de toda la vida el encargado de la sala ha sido el maitre y creo que debe ser él el encargado de preguntar, etc, lo que pasa es que últimamente se tiene una excesiva adoración a los chefs, y más que ir a disfrutar, parece que se va a comer al restaurante del tipo ese famosete que hemos visto en la tele
Re: Cocineros estrellas que NO están en sus restaurantes
Ver mensaje de Tantra84Yo de dos tampoco paso que conste hahhaha
Pues mira, casi habla mejor del chef el que alguna vez salga a hacerse una foto con un fan, que el que tenga que estar allí físicamente todos los servicios.
Si tiene que estar impepinablemente... tiene un problema grave de personal. Yo ahí sí que no iría a cenar. Si no se fía el chef, me tengo que fiar yo? qué que XDD
Re: Cocineros estrellas que NO están en sus restaurantes
Ver mensaje de Tantra84Yo he ido a cuatro y en uno de ellos me crucé por casualidad con el cocinero a la salida del baño. En otro, ni apareció, pero me lo pasé pipa con el maitre y el sumiller. En otro, pasó el cocinero por las mesas acompañado de su hija, también cocinera. Y en otro, íbamos con enchufe y el cocinero se pasó un buen rato con nosotros. Pero lo más importante es que comimos de lujo en todos. Ahí está el motivo por el que pagas esos importes por una comida: la comida. El equipo ha de funcionar bien con o sin el cocinero mediático. En caso contrario, me extrañaría que pudiesen obtener las tres estrellas Michelin :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Cocineros estrellas que NO están en sus restaurantes
Hola gavelar. La verdad que poco tengo que añadir a las reflexiones de los compañeros del foro, salvo que expresar mis opiniones.
Mis opiniones van en la línea de lo expresado por Rafa, creo que la presencia del cocinero mediático es algo casi ajeno a la experiencia gastronómica pura. Como se ha dicho, muchos (99.9%) no empiezan y terminan el servicio de cabo a rabo, simplemente (que no significa que sea una tarea sencilla) dirigen la realización de las comandas o ponen el último toque a los platos. Creo que ahí entra en juego el importantísimo papel tanto del jefe de cocina, el "segundo de abordo", y el jefe de sala; son ellos los encargados de hacer llegar las ideas de los cocineros mediáticos al comensal, transmitir sus ideas como el que replica una obra detalle a detalle. No quiero decir con esto que la labor del cocinero estrellado en el restaurante sea innecesaria, ni mucho menos, pero si digo que el correcto funcionamiento de las cocinas no depende exclusivamente de su presencia.
Creo que la presencia del cocinero o el paso "mesa a mesa" es parte de la vida mediática de los cocineros de nivel reconocido. Totalmente loable el pensamiento y actitud de Muñoz con su cocina. Tampoco defiendo que un cocinero no visite su local más que un par de veces al mes, ya que eso crea sensación de abandono y a fin de cuentas un mal servicio repercute al nombre del cocinero famoso, no al del jefe de cocina.
En resumen diría que en el punto medio está la clave.
Un saludo, Máximo.
Re: Cocineros estrellas que NO están en sus restaurantes
Es muy frecuente que, como médico, haya pacientes que vienen a la Unidad que dirijo y en la que trabajo y me exijan que sea yo el que les trata personalmente. Les convenzo casi siempre de por qué eso no es así. De hecho, muchas cosas que en la Unidad se hacen, tienen personas que lo hacen mucho mejor que yo.
Ninguna gran organización llega a ser conocida por la labor de una sola persona. Tanto en el proceso de ascenso y "encumbramiento" como en el día al día, el trabajo de todo el equipo son necesarios. No es un Chef el que se sube a todo la alto: son él y los suyos. Si es el que tiene capacidad de liderazgo, de organización y de puesta la día, el líder ha de moverse, de hacer mas cosas que los demás. Por ello, si quiero que el cocinero de mi restaurante favorito sea cada vez mejor, que evolucione, que me de cosas nuevas, tengo que ser capaz de "soportar" que no esté allí algunas veces. Si lo que quiero es "chulear " con amigos, fardar de que me conoce , y no está, entonces puedo enfadarme. Pero si no es el el que pica la cebolla, la verdad, me da igual: seguro que una buena organización no admite a un mal picador de cebollas.
Re: Cocineros estrellas que NO están en sus restaurantes
Ver mensaje de FrancescfEsta claro que lo más importante es lo que dice el plato y todo lo demás secundario. Bien es cierto que el jefe de sala debe ser el máximo responsable del confort del comensal en la mesa. Filo tiene razón en que damos demasiada importancia al chef, olvidando que quienes están de cara al público (y por tanto son la cara visible del negocio) son los camareros, sumillers, jefes de sala, etc. Juancho Asenjo hablaba el otro día de esto: http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=3&vs_fecha=201407&vs_noticia=1405894865
Re: Cocineros estrellas que NO están en sus restaurantes
Muchas son las opiniones y las razones para justificar una y otra posición.
Quisiera aportar otro enfoque: una cosa es que los platos no necesiten que esté el Gran Chef (malo sería) y otra cosa es que quien va a ese local y paga esa importante cantidad de dinero quiera, de forma más o menos justificada, que el Gran Chef esté presente y hasta salga para hablar con los clientes; es más puede haber gente que salga defraudada por no haber conocido al gran artícife.
Añado que para mí, cuando estuve en DiverXO disfruté mucho con la comida, pero los pocos minutos que estuvimos hablando con David me impresionó tanto como lo que había cenado. Tuve la suerte de poder ir a Can Roca hace poco y recuerdo más las sensaciones y conversaciones casi que los platos que fueron todos extraordinarios; si hubiera ido y hubiera comido, pero no lo hubiera vivido, me parecería una gran experiencia, pero incompleta.
Ya que se ponen ejemplos, pensemos en una orquesta que seguro que interpreta bien cualquier composición pero la presencia del gran director sacará aún más lo mejor de cada uno, y si al final además hablas con él o te haces una foto, seguro que te "justificas" la pasta que has pagado por el evento. Hay quien paga la entrada y se conforma con la orquesta, hay quien quiere ver al director y hay quien quiere hasta conocerlo. Entre otras cosas porque el conocimiento personal para algunos, nos es importante.
Por ello, y aunque son entendible las ausencias, a mí me gusta conocer al autor.
Saludos