Mostaza ¡Help!
Re: Mostaza ¡Help!
La receta que te comentan del conejo yo la hago con pollo y también va muy bien.
Una vinagreta caliente rica para ensaladas templadas; en una sartén fundes una cucharada de mantequilla buena con un buen chorro de aceite. Añades un chorro de vinagre balsámico, una cucharada generosa de mostaza de dijon, un chorretón de miel, dejas que se reduzca un poco y se mezcle bien y añades sal y pimenta. Queda cojonudo. Sobre una ensalada de berros, rúcula, panceta, piñones tostados y quese de cabra espectacular.
Otra cosa que hago a menudo para acompañar carnes es una espuma de mostaza. Bates nata, cuando empieza a montarse le echas un par de cucharadas de mostaza, sal y pimienta. Sigues batiendo hasta que queda bien montada. Sabor a mostaza pero muy suave.
Un saludo.
Re: Mostaza ¡Help!
Ver mensaje de Otilio HaroYo suelo usar mostaza L'ancienne para cubrir los filetes de pollo antes de freirlos, normalmente para luego cortarlos filetes en trocitos y añadir a una ensalada de espinacas o mezcla de lechugas con nueves, uvas o trozitos de manzana. También lo añado a las vinagreta que alinia la ensalada. En esta receta la mostaza no tiene un impacto fuerte
Otra receta que uso para barbacoas es dejar macerando costillas de cerdo (previamente cocidas unos minutos, retirando la espuma que aparece) en una salsa de mostaza (L'ancienne (no sabria decirte cuanto pero una dosis generosa) y una pizca de mostaza inglesa), miel (mucha), salsa worcester, sal y pimienta. Tras unas horas de maceración, a la barbacoa. La salsa se carameliza sobre las costillas y estan mu ricas.
A veces acompaño carnes con mostaza inglesa, es muy fuerte pero a menudo tengo antojo de ese sabor.
Un saludo
Re: Mostaza ¡Help!
Ver mensaje de Otilio HaroSupongo que nos pasa a todos por lo que veo. El tema debe ser que por aquí solemos utilizarla de uvas a peras y de aquí que se quede fosilizada en el frigo.
Una receta que hago a veces con la de Dijón es, la machaco o trituro, según me de. Cojo pechuga de pollo, la fileteo, napo los trozos con la mostaza triturada por ambos lados, la paso por harina y a freir. Pruebalo, si te gusta la mostaza te gustará. No te preocupes por que quede fuerte, verás que no.
En los tartar de salmón tambien la utilizo bastante, la prefiero al pepinillo.
Otro plato que tambien sale muy rico es el conejo, lo haces tipo al ajillo pero le añades una o dos cucharadas y un poco de gengibre fresco rallado. Lo probé este verano y, rico rico.
Saludos
ex vite vita.
Re: Mostaza ¡Help!
Ver mensaje de joseAl horno hago yo también algo parecido,aunque luego paso los jugos a una sarten para ligarla y espesarla.
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: Mostaza ¡Help!
Ver mensaje de Otilio HaroTambién tengo otra de salmón en la sarten con una salsa mezclada al mortero con mostaza,nata,vino blanco,un poco de estragon y limon,finalizando la cocción con cebollino picado.
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: Mostaza ¡Help!
Ver mensaje de SmiorganPor lo que veo va bien con las especias. Igual con la de grano que es la que tengo ahora incluso sella
Lo haré, gracias
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
Re: Mostaza ¡Help!
Ver mensaje de Ruben AdanDanke!
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Re: Mostaza ¡Help!
Ver mensaje de PacogMmmm esos piñones tostados... Señora ensalada! Con la carne así sin más no puedo, pero con esa emulsión quizá.
Gracias
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