Mostaza ¡Help!

105 respuestas
    #41
    Pacog

    Re: Mostaza ¡Help!

    La receta que te comentan del conejo yo la hago con pollo y también va muy bien.

    Una vinagreta caliente rica para ensaladas templadas; en una sartén fundes una cucharada de mantequilla buena con un buen chorro de aceite. Añades un chorro de vinagre balsámico, una cucharada generosa de mostaza de dijon, un chorretón de miel, dejas que se reduzca un poco y se mezcle bien y añades sal y pimenta. Queda cojonudo. Sobre una ensalada de berros, rúcula, panceta, piñones tostados y quese de cabra espectacular.

    Otra cosa que hago a menudo para acompañar carnes es una espuma de mostaza. Bates nata, cuando empieza a montarse le echas un par de cucharadas de mostaza, sal y pimienta. Sigues batiendo hasta que queda bien montada. Sabor a mostaza pero muy suave.

    Un saludo.

    #42
    Snowleopard
    en respuesta a Otilio Haro

    Re: Mostaza ¡Help!

    Ver mensaje de Otilio Haro

    Yo suelo usar mostaza L'ancienne para cubrir los filetes de pollo antes de freirlos, normalmente para luego cortarlos filetes en trocitos y añadir a una ensalada de espinacas o mezcla de lechugas con nueves, uvas o trozitos de manzana. También lo añado a las vinagreta que alinia la ensalada. En esta receta la mostaza no tiene un impacto fuerte

    Otra receta que uso para barbacoas es dejar macerando costillas de cerdo (previamente cocidas unos minutos, retirando la espuma que aparece) en una salsa de mostaza (L'ancienne (no sabria decirte cuanto pero una dosis generosa) y una pizca de mostaza inglesa), miel (mucha), salsa worcester, sal y pimienta. Tras unas horas de maceración, a la barbacoa. La salsa se carameliza sobre las costillas y estan mu ricas.

    A veces acompaño carnes con mostaza inglesa, es muy fuerte pero a menudo tengo antojo de ese sabor.

    Un saludo

    #43
    Karlvin
    en respuesta a Otilio Haro

    Re: Mostaza ¡Help!

    Ver mensaje de Otilio Haro

    Supongo que nos pasa a todos por lo que veo. El tema debe ser que por aquí solemos utilizarla de uvas a peras y de aquí que se quede fosilizada en el frigo.

    Una receta que hago a veces con la de Dijón es, la machaco o trituro, según me de. Cojo pechuga de pollo, la fileteo, napo los trozos con la mostaza triturada por ambos lados, la paso por harina y a freir. Pruebalo, si te gusta la mostaza te gustará. No te preocupes por que quede fuerte, verás que no.

    En los tartar de salmón tambien la utilizo bastante, la prefiero al pepinillo.

    Otro plato que tambien sale muy rico es el conejo, lo haces tipo al ajillo pero le añades una o dos cucharadas y un poco de gengibre fresco rallado. Lo probé este verano y, rico rico.

    Saludos

    ex vite vita.

    #46
    Otilio Haro
    en respuesta a Smiorgan

    Re: Mostaza ¡Help!

    Ver mensaje de Smiorgan

    Por lo que veo va bien con las especias. Igual con la de grano que es la que tengo ahora incluso sella
    Lo haré, gracias

    Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.

    #48
    Otilio Haro
    en respuesta a Pacog

    Re: Mostaza ¡Help!

    Ver mensaje de Pacog

    Mmmm esos piñones tostados... Señora ensalada! Con la carne así sin más no puedo, pero con esa emulsión quizá.

    Gracias

    Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.

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