¿Cómo conservar el queso?

45 respuestas
    #41
    Ceenunnos1980
    en respuesta a Dani C.

    Re: Interesante quesera

    Ver mensaje de Dani C.

    El frío del frigorífico reduce la evaporación al mínimo y tampoco hace falta un doctorado para saber eso. Lo mejor es mantener el queso siempre envuelto en papel de estraza, tal y como se ha vendido tradicionalmente en las charcuterías y dejar que este se impregne de grasa (de ácidos insaturados para ser más exacto), para mantener una superficie húmeda sin provocar ese ambiente saturado de agua tan del gusto de los hongos.

    #43
    J-Carlos
    en respuesta a Dani C.

    Re: Interesante quesera

    Ver mensaje de Dani C.

    ¡Tampoco es tan fácil como crees! >:-(

    Yo tengo un Máster en física de los alimentos por la URJC y no tengo ni idea de lo que dices ?(.

    Si no tienes sentido del humor, estás a merced de los demás. (William Rotsler)

    #44
    J-Carlos
    en respuesta a Ceenunnos1980

    Re: Interesante quesera

    Ver mensaje de Ceenunnos1980

    ¿El frío del frigorífico reduce la evaporación al mínimo? ¿De dónde sacas eso? La escarcha de los frigoríficos tradicionales, ¿de dónde sale?

    ¿Sabías que la ultracongelación deshidrata muchísimo y por eso los congelados que se venden a granel se glasean con hielo?

    Si no tienes sentido del humor, estás a merced de los demás. (William Rotsler)

    #45
    J-Carlos

    Re: ¿Cómo conservar el queso?

    El mejor sistema es tener una envasadora al vacío. Las hay domésticas a muy buen precio y que ocupan poco espacio. Te aseguro que es una buena inversión. Yo compré una en Lidl por 30 €.

    Tienes dos opciones de uso:

    • Envasas las porciones pequeñas individualmente, en porciones que vayas a consumir en el tiempo que no se deterioren más allá de lo aceptable.
    • Envasas una porción más grande. Usas un envase más grande (largo) de lo necesario. Cada vez que vayas a consumir abres el envase y vuelves a cerrarlo con el resto del queso. Calcula una pérdida de uso de 2 cm cada reenvasado. Has de calcular al principio cuántas veces te va a durar toda la porción de queso y envasar con 2 cm de más por uso calculado. Eso te evita usar cada vez una bolsa nueva, que no son baratas.

    Si no tienes sentido del humor, estás a merced de los demás. (William Rotsler)

    #47
    Dani C.
    en respuesta a J-Carlos

    Re: Interesante quesera

    Ver mensaje de J-Carlos

    Bueno, yo soy técnologo de alimento, pero es más fácil que eso, ah, y no es por a URCJ ;-)

    Bueno, es algo muy lógico, en el desierto la deshidratación es mayor que en la jungla, aunque las temperaturas fueran las misma. La evaporación aumenta cuando el ambiente tiene una humedad relativa baja, pues se tiene a equilibrar el sistema "cuerpo"/ambiente. Pasa con nuestro cuerpo, pero pasa también con los alimentos, o la madera, o lo que sea. 

    En un frigorífico no frost se debe envasar, cubrir, tapar, etc absolutamente todo, a no ser que quieras secar algo, que es lo que yo hago por ejemplo con algunos embutidos que están algo secos. 

    Pues bien, si tú dejas el queso encerrado en una fiambrera o quesera haces que el agua evaporada crea una atmósfera de humedad relativa mayor que la nevera. Lógico, es un recipiente más pequeño que la propia nevera, que además sigue desecando por el sistema de refrigeración. 

    Lo que creo que es que  el amigo Ceenunnos1980 cree que lo dejas en la fiambrera "a pelo", no, los quesos se conservan envueltos en papel de estraza o incluso en papel de cocina, como él comenta, pero siempre dentro de un recipiente, o uno de los cajones de la nevera, que algo más húmedos pueden estar. 

    Saludos

    Dani

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