Recetas de cochinillo

Sacramenia es de Segovia :)

Es más, está a menos de 20 km del pueblo de mi suegro...ya decía yo que porqué había pasado yo por Sacramenia....

Gracias, ya lo he corregido! Como lo lea mi suegra!!! He tenido un lapsus, no sé por qué pensaba en Peñafiel que está al ladito y ya es Valladolid. Sí que es una pasada el cordero de la Maribel. Y las morcillas de arroz y los chorizos que hacen están buenísimos también :-D Probaremos con el cordero, y si no sale a la primera insistiremos. Saludos,

Ferran

Cierto, cierto, las morcillas y los chorizos también me encantan. Y siendo goloso, esos hojaldres que ponen para acompañar el café son el colofón perfecto a la comida...

Creo que voy a tener que volver por allí pronto ;-)

Ya ves, el de mi suegro está a menos de 20 km de Sacramenia, Peñafiel está a tiro de piedra. Sin ser propiamente de la Ribera del Duero (al menos Castrojimeno no lo es), está pegaita pegaita...Y si, por aquella zona se come de vicio.

No es bien bien la receta original del lechazo asado, pero es la receta de mi suegro y lo cierto es que queda de p.m.... Para 4 personas.

-2 paletillas de cordero lechal
-4 o 5 hojas de laurel
-4 o 5 dientes de ajo
-agua
-AOVE
-saL
- 2 ramitas de romero fresco.

Precalentamos el horno a 200 ºC. Sazonamos bien las paletillas y las ponemos en una bandeja de horno con un chorro de aceite de oliva y el suficiente agua como para que cubra más o menos un dedo las paletillas.
Metemos en el horno y cuando veas que el agua de la bandeja empieza a hervir baja el horno a 180ºC. A mitad de cocción da la vuelta a las paletillas, incorpora el laurel y los ajos machacados y prueba el punto de sal de la salsa. cuando falten más o menos 10-15 min incorpora las dos ramitas de romero. El tiempo de cocción obviamente depende del tamaño de las paletillas, pero yo le he calculado entre 55m y 1:10 hora por paletilla, en este caso, al ser 2 paletillas más o menos en 2h y 2h y 30 min deberían estar hechas.

PD: Si la materia es buena no debería pasar, pero siempre es conveniente mantener un cacito con agua caliente por si se secara y hubiera que añadir más agua.

Los hojaldres no los he probado porque el asado lo encargan y nos lo comemos en la casa familiar, pero tomo nota para la próxima vez que vayamos. Saludos,

Ferran

Pues el cochinillo lo hago de forma parecida, pero le añado vino, unas 2 botellas para la preparación, que son fundamentales... La receta la digo de memoria, porque si no me pongo delante del bicho, no me acuerdo!

Primero calentamos el horno (me ofrecieron un día hacerlo en un horno de leña pero mis conocimientos no llegan para tanto) a esa temperatura (180-200). Lo de poner agua es fundamental, e incluso ir regando el cochinillo durante el proceso de dar la vuelta también.

salpimentamos y le ponemos manteca para darle más chicha xD. Lo ponemos con la piel hacia arriba 35-45 minutos y le damos la vuelta. Regamos (un bañito ligero) y otros 35-45 minutos. Le damos la vuelta definitiva y le damos más potencia al horno (puedes ponerle un poco más de manteca para que se fría y tueste un poco más la piel) una media horita más.

Y las orejitas si el horno es cañero, las envolvemos en albal para que no se requemen.

Y el toque final.... haberte jodido con el pinche las botellas de vino xDDDDDDDDD

Sale de escándalo!