Pan
Re: Pan
Ver mensaje de Xavi T40 días más tarde actualizo las fotos del campito de xeixa, que ya está en su máximo esplendor. Me sorprende que haya pasado tan poco tiempo, con lo que ha crecido. Las temperaturas y horas de sol de este último mes han obrado el cambio.
Las espigas son largas y estilizadas, de dos carreras, contando con un número de granos que varía de los 13 a los 19. Habrá que mirar el peso de la cosecha, pero no parece una variedad muy productiva. No es de extrañar que se haya ido sustituyendo por otros cereales más rentables.
Amor y sulfitos
Re: Pan
Ver mensaje de Xavi T:-) Pues están bien bonitas las espigas :-)
Saludos,
Jose
Re: Pan
Ver mensaje de jose Hola a todos,
como deciamos ayer... extensibilidad: http://vimeo.com/126637972
Y no sé si flipo más con el asunto de la extensibilidad o con que un horno de ladrillo y barro tradicional sea de gas y manubrio para regularlo (8-o
Saludos,
Jose
Re: Pan
Ver mensaje de joseVaya pasada de vídeo!!! Se me ha hecho la boca agua, y eso que no lo podía oler!! Pintaza que tenían!!
Como se consigue esa extensibilidad?
Un saludo!
Jordi
Re: Pan
Ver mensaje de JorditecHola Jorditec,
puedo estar (h)errado, pero desde mi punto de vista debe ser cuestión del tipo de harina y de la elaboración. Tengamos en cuenta que los panes tradicionales suelen venir determinados por los ingredientes que se tienen (o se tenían) en cada momento. De ahí que en el sur de España fueran tradicionales los molletes, pues lo común era la harina de trigo duro, en otros lugares los panes de centeno, en otros teff. Supongo, por ello, que estos panes tradicionales vienen dados por el tipo de harina de la que disponen allí y que tienen esa capacidad. Adicionalmente está el método de elaboración. A mi me recuerda mucho a la ensaimada mallorquina. Utilizan la grasa en la fase en que extienden la masa.
Saludos,
Jose
Re: Pan
Ver mensaje de joseEn eso pensaba yo, que es más o menos el proceso que hago con las ensaimadas. El grosor que se consigue es más o menos el mismo, aunque yo tengo una mesa más grande que la de esa señora, lo que lo hace más sencillo. La grasa que cada uno usa para el hojaldrado es distinta, pero el resultado debe ser similar. En el mediterráneo las fronteras eran muy difusas.
Si quieres una masa extensible hasta casi el infinito un truco fácil es usar una pequeña parte de ácido, del 2% al 4% de vinagre, al estilo de la masa filo o brik, como explican en este link:
http://www.panarras.com/index.php/home/recetas/panes-basicos/item/107-pergaminos
Vas a flipar con lo que se puede estirar una masa.
Amor y sulfitos
Re: Pan
Ver mensaje de Xavi TOoooiga, pues tiene usté una señora mesa. Yo hago pan como quien baila un chotis, en media baldosa ;-)
Saludos,
Jose
Re: Pan
Ver mensaje de Xavi T
Amor y sulfitos