¿Qué legumbres consumís?
Re: El vinagre y la aerofagia
Ver mensaje de Dani C.Te voy a contestar grosso modo Los oligosacáridos que refieres son la rafinosa, estaquiosa y verbascosa, y la falta del enzima que refieres es la causa.
Son dichos oligosacaridos, por una parte termolábiles, por ello eso de asustar con agua fria, por otra el remojo hace que la pared se reblandezca y asi parte de esos hidratos de carbono se hidrolicen por si solos. Pues el aumento de la acidez actúa al mismo nivel.
Y el adjuntar lácteos actúa al revés, al neutralizar la acidez,
Saludos desde Cantabria
Vaaaaale
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaErgo tiene que ver con la parte de hidrolización "previa" a la acción del estómago.
Pues mil gracias, porque es que no lo pillaba.
Muchas gracias Gabriel.
Dani
Re: Vaaaaale
Ver mensaje de Dani C.Recuerda que cuando se cuecen en aguas duras o calcáreas, no se acaban de hacer, sobre todo las alubias.
Saludos desde Cantabria
Re: Y, más allá de todo el tinglado metabólico
Ver mensaje de Dani C.Mosquis, pues yo con las patatas a la riojana, nunca-unca.
Saludos,
Jose
Re: ¿Qué legumbres consumís?
Ver mensaje de Arrutzi_NajeraMi padre es de Villanueva de la Serena...si allí hay algo más que cerdo y vino de pitarra son los garbanzos...tremendos...Yo en casa lo que suelo hacer sobre todo es lentejas (es lo que más devoran), la pardina es mi favorita ya que no requiere de previo remojo y no tarda mucho en cocer...Alubia blanca...con almejas o con butifarra....Alubia pinta...con oreja, rabo y costilla de cerdo...El garbanzo en el cocido el madrileño..(no he tenido cojones a darle ese punto que le da mi madre...) y en Hummus o Falafel
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Los guisantes nos encantan
Ver mensaje de Dani C.Mi madre lo hacía así,..el primer día lentejas, y el segundo, con arroz para rellenar porque no sobraban suficientes para todos. Yo las prefiero con arroz :)
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: ¿Qué legumbres consumís?
Ver mensaje de LovecftHola Lovecft me alegro mucho conozco Villanueva la capi, mi madre es del Valle si bien tuvo que emigrar y mira por eso nací yo. De pequeño estuve por allí y me encantaba lo diferente en todo que era frente a Euskadi. En la era trillaban el garbanzo y lo aireaban, desde entonces aprecio y valoró mucho a esta buena legumbre, un saludo.
Si os apetece leer más os dejo mis aventuras en www.grupdetast.com
Re: ¿Qué legumbres consumís?
Ver mensaje de Arrutzi_NajeraJolín, me ha entrado morriña de mi infancia en el pueblo (la pesca en el zujar, en el guadiana y en el pantano de orellana, los baños en el gargáligas...)... mi padre era de Villanueva y toda su familia vive (los que viven) allí menos mi abuela...pero mis abuelos tenían una casa en Valdivia (a 15 km), el tema del cultivo del garbanzo no lo vi yo (soy más jovenzuelo que tú y en mi infancia extremeña lo que había eran campos de frutales y arrozales) pero sí que recuerdo haberlos comido y canela fina...y unas alubias pequeñitas con un puntito negro que no recuerdo su nombre...
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Y, más allá de todo el tinglado metabólico
Ver mensaje de jose¡Vaya! Yo siempre las he comido así... pensé que era algo vox populi. Pero ya no te hablo de casa, te hablo de cuando he estado por la zona.
Saludos
Dani
Sí, sí
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaEn Valencia solemos utilizar agua mineral para estos menesteres porque no se cuecen después bien, pero no sabía que esto también tenía que ver con la "pre-digestión" de los oligosacáridos.
Un saludo
Dani
Re: ¿Qué legumbres consumís?
Ver mensaje de Dani C.Yo creo que más de falta de interes, es un problema de falta de base culinaria.
Saludos desde Cantabria
Re: Sí, sí
Ver mensaje de Dani C.Las sales cálcicas forman con la legumina (proteína que contienen las legumbres) un compuesto insoluble que impide el reblandecimiento de la membrana que las cubre.
Llamado este fenómeno encallamiento.
Con ello también se evita la posibilidad de la hidrolisis por termolabilidad y por la disfunción de la acidez.
Saludos desde Cantabria
Re: Los guisantes nos encantan
Ver mensaje de LovecftLa mía puré y con trocitos de pan frito... que si llega a saber que los pijis los llaman croutons se me descojona la reina madre ;-)
Saludos,
Jose
Re: ¿Qué legumbres consumís?
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaQue viene a ser lo mismo Gabriel, si no nos interesamos no aprendemos y si no aprendemos no tenemos base culinaria.
Saludos
Dani
Re: Los guisantes nos encantan
Ver mensaje de joseJajaja lo del puré lo hacía mi madre para mi hermana, porque era la única manera que se comiera las lentejas...pero nada de minipimer....con el pasapurés de toda la vida...todavia tengo grabada esa imagen de la mia mamma dándole a la manivela jajaja
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir