Re: Sí, sí
Ver mensaje de Dani C.Las sales cálcicas forman con la legumina (proteína que contienen las legumbres) un compuesto insoluble que impide el reblandecimiento de la membrana que las cubre.
Llamado este fenómeno encallamiento.
Con ello también se evita la posibilidad de la hidrolisis por termolabilidad y por la disfunción de la acidez.
Saludos desde Cantabria