Cocido Montañés: la receta de la abuela

28 respuestas
    #16
    Lovecft

    Re: Cocido Montañés: la receta de la abuela

    Cocidos, potajes, lentejas...esos platos donde la legumbre es protagonista y son tan sencillos de hacer, a veces nos hacemos cruces con la cocina y son de las preparaciones más sencillas que hay...ingredientes a una olla y a cocer...

    Si hay algo que estaba al nivel del cocido madrileño de mi madre eran sus judías pintas con toda clase de partes del cerdo...rabo, oreja, costillas...

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #18
    jose
    en respuesta a Dani C.

    Re: Lo probé hace poco

    Ver mensaje de Dani C.

    Pero Daniiii... ¿cuántas veces nos lanzamos a hacer curris, moquecas, tahines, moles, blanquetas, shepherd pies, welsh rarebit, challah y toda la parafernalia multinacional sin haber probado muchos (o ejem... alguno) genuinos y no nos ponemos ni coloraos? Ale, al lío y sin excusas :-p

    Saludos,

    Jose

    #19
    jacomur
    en respuesta a Dani C.

    Re: Las legumbres son las grandes olvidadas de la alta gastronomía

    Ver mensaje de Dani C.

    ¡Ya!. Pero tu metes al chón por el rio para poder decir que es pescado. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

    Saludos desde Cantabria.

    #20
    jacomur

    Re: Cocido Montañés: la receta de la abuela

    En el cocido montañes es muy importante cocer la berza aparte, escurrirla y tirar el agua de la cocción. Si no hacemos esto, damos amargor al cocido. Por cierto por aquí nunca se tuvo costumbre de añadir al cocido el rabo, ni la careta, ni la pata. Cierto es que les aporta melosidad. Para gustos. Las proporciones de la receta ¿para 5 personas?. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

    Saludos desde Cantabria.

    #21
    Dani C.
    en respuesta a jose

    Pues tal vez...

    Ver mensaje de jose

    Por pudor y respeto. Que no es que no respeto a los indios, chinos, japoneses o peruanos, pero que cuando hay un sabor tan marcado para el colectivo cercano... me da pudor el no tenerle el punto pillado de sabor, textura, etc, para así ir afinándolo.

    Pero oiga, que a mí me pone usted deberes ¡y me pongo pero ya!

    A ver si el domingo saco algo de tiempo y me meto con el guisopo.

    Saludos
    Dani

    #22
    Dani C.
    en respuesta a jacomur

    Re: Las legumbres son las grandes olvidadas de la alta gastronomía

    Ver mensaje de jacomur

    Jajajajaja

    La verdad es que soy más de pescado que de carne, pero con los platos de cuchara siempre hago una excepción.

    Creo que voy a tener que subir más por tu zona para que me lleves a probar más cocidos montañeses. Si es que Compos, no me pillas las indirectas, estoy esperando a que me invites :-)

    #23
    jacomur
    en respuesta a Dani C.

    Re: Las legumbres son las grandes olvidadas de la alta gastronomía

    Ver mensaje de Dani C.

    Eso está hecho. Te llevaría a 3 sitios que hacen un gran cocido y los 3 diferentes : Rte. Trasvía (Trasvía-Comillas), Casa Cofiño (Caviedes) y Racion Arte (Ruente). ¡Ah!. Que no sea en verano que los de por aquí no podemos con esos platos y el calor. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

    Saludos desde Cantabria.

    #25
    jacomur
    en respuesta a Dani C.

    Re: Las legumbres son las grandes olvidadas de la alta gastronomía

    Ver mensaje de Dani C.

    También podríamos añadir Casa Lucas en Correpoco-Cabuérniga. Saludos desde la lluviosa Asturias de Santillana.

    Saludos desde Cantabria.

    #26
    jacomur
    en respuesta a EuSaenz

    Re: Las legumbres son las grandes olvidadas de la alta gastronomía

    Ver mensaje de EuSaenz

    No me cabe ninguna duda de que "Chus" elabore un gran cocido montañés. Todo allí es muy bueno. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

    Saludos desde Cantabria.

    #27
    Dani C.
    en respuesta a jacomur

    Ya te digo yo...

    Ver mensaje de jacomur

    que más caluroso que yo no eres :-)

    En verano no me pillas a mí haciendo la digestión cual boa constrictor de un cocido de estos.

    Un abrazo y te toma la palabra.
    Dani

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