Cocido Montañés: la receta de la abuela
- 450 gramos de alubias blancas de buena calidad (en remojo con agua desde el día anterior)
- 250 gramos de tocino fresco
- 1 manita y 1 rabo de cerdo
- Un buen trozo de chorizo (lo más casero que podáis encontrar)
- 1 morcilla de arroz
- 300 gramos de costillas de cerdo frescas
- Un hueso de codillo de jamón
- 2 patatas
- 1 berza
- Aceite de oliva
- Pimentón de la Vera
- Sal
- 2 ajos
Cocido Montañés: la receta de la abuela
Que como la cocina de las abuelas no hay nada, no es ningún secreto. Pero el cocido montañés que hace mi abuela... ¡es capaz de resucitar a los muertos!
Por lo que el otro día me aventuré a pedirle la receta (imposible acercarme al nivelazo de su cocido, pero de momento no me doy por vencida). Así que queridos foreros, aquí comparto está receta que cuido como oro en paño:
Ingredientes:
Ponemos en una olla a cocer las alubias (bien escurridas), con el tocino, la manita, el rabo, el chorizo, la morcilla, las costillas y el jamón y lo dejamos a fuego medio (sobre 2 horas). Por otro lado, limpiamos bien la berza, y la ponemos a cocer en una olla sobre una media hora, cuando esté lista, la escurrimos.
Cuando veamos que las alubias ya están un poco blandas, freimos en una sarten los ajos con una cucharada de pimentón, y lo agregamos a las alubias. Cortamos la patata en cuadrados pequeños y lo agregamos cuando a las alubias les queden unos 15 minutos. Después de esto ya podemos comer el cocido, a mi me gusta mezclarme todos los ingredientes en el plato, pero eso ya va a gustos. ¡Espero que os animéis a hacerlo! Yo este domingo me aventuro a ello :)
¿Alguna otra receta de este clásico cocido?
Re: Cocido Montañés: la receta de la abuela
Ver mensaje de Laura BonillaYo le hago prácticamente igual excepto por la manita y el rabo y suelo añadir morcilla de año o asturiana.
A veces también añado un poco de repollo.
Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.
Re: Cocido Montañés: la receta de la abuela
Ver mensaje de Laura BonillaBuena receta si señor.Que vivan las legumbre en toda la extensión de la palabraLo del cuchareo es mágico y esta no podía ser menos.
Me recuerda,salvando las distancias y a la menor proporción de alubias al Pote Asturiano.
Saludos.
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: Cocido Montañés: la receta de la abuela
que envidia me das... porque mi abuela de cocinar lo justo o un poco menos... cuatro cosas que bordaba como si se los hubieran grabado a fuego maestros gastronomos, pero el cocido no era uno de ellos.
Ahora, 20 años casi hace de su ausencia y me falta aun por comer unas torrijas o una salsa de tomate parecidas...
Bueno y el pato. Bendito pato que por algo me gustara tanto, que por algo somos de la ribera del Pas....
Gran receta, me gustaria intentar en el futuro un cocido, aunque cuando lo he comido en casa no llevaba manitas. Quizas le aporten untuosidad?
Saludos!
Lo probé hace poco
Ver mensaje de Laura BonillaNo lo había hecho nunca y la verdad es que es un cocido exquisito. Me encantan los platos de cuchara y desde que leí a Gabriel con su tremendo post sobre el cocido montañés, lo tuve siempre en mente:
https://www.verema.com/blog/con-sincio/1164753-cocido-montanes
Finalmente, hace poco lo pude probar:
https://www.verema.com/restaurantes/55723-riojano-santander/fotos/159324
Es un guisopo que recomiendo. Lo que pasa es que liarme con la receta sin haberlo probado más... no me gusta. Tengo que saber a qué sabe el auténtico con toda precisión para hacer los ajustes necesarios y valorar si vamos por el bueno camino.
Saludos y gracias por la receta
Dani
Re: Cocido Montañés: la receta de la abuela
Ver mensaje de Laura BonillaYo conozco el lebaniego, el maragato y el madrileño, pero nunca he probado el cocido montañes.
Tiene una pinta estupenda y se ve contundente. Vamos que para los días de frio en la montaña debe ser un plato de los que te quitan el frio de golpe, además de estar buenísimo y si encima lo hace la abuela, será seguro que de 10!
Pero no me atrevo a hacerlo en casa, prefiero que me invite tu abuela =), aún. Aunque me guardaré la receta para ir practicando, por el momento sólo me atrevo con el madrileño que hace mi madre, que con esto de los cocidos hay variaciones dependiendo de la rama familiar.
Re: Cocido Montañés: la receta de la abuela
Ver mensaje de GomezEl pote asturiano es similar al potaje de garbanzos y espinacas no?
Re: Cocido Montañés: la receta de la abuela
Ver mensaje de Esther LáezHola Esther.Yo veo más similitud al Montañés.
Los ingredientes lo revelan.
Fabe
Berza
Productos de matanza...como la foto vamos.
Un saludo.
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: Cocido Montañés: la receta de la abuela
Ver mensaje de KintimanEn mi casa se le añade a casi todo guiso manitas y rabo (lentejas, alubias, potajes..). Nos gustan demasiado, del cerdo hasta los andares!!!
Re: Cocido Montañés: la receta de la abuela
Ver mensaje de Gomez¡Menuda pintaza! Ese plato es pote asturiano? Cómo un buen plato de cuchara no hay nada, y más con este frío repentino que ha venido.. ¡Qué mejor para preparar el cuerpo!
Re: Cocido Montañés: la receta de la abuela
Ver mensaje de RisiPues como le decía a Kintiman, en mi casa se le añaden manitas y rabo a casi todos los guisos (eso sí, hay que cocerlos en una olla aparte un rato antes para que se queden bien blanditos). Y en efecto.. Aportan untuosidad, liberan esa gelatina que tienen. (mucha gente piensa que esa parte del cerdo tienen mucha grasa, y para nada).
Pato? Cómo lo haces? Venga, ¡dejanos alguna recetilla para empezar bien el lunes!
Un saludo Risi :).
Re: Lo probé hace poco
Ver mensaje de Dani C.Madre mía Dani, ¡cómo te pusiste en El Riojano! Me lo apunto para mi siguiente visita a Santander.
La verdad que sin haber probado muchas veces el plato es difícil de clavar la receta.. Pero quien no arriesga, no gana Dani :). Te animo a que le des tu toque personal, que seguro que te sale de rechupete!
Saludos!
Re: Cocido Montañés: la receta de la abuela
Ver mensaje de Esther LáezBueno Esther, primero de todo estás invitada cuando quieras :). La verdad que es un plato que te quita lo bailao en un momento, perfecto para los días de frío.
Qué rico está tambien el cocido madrileño.. ¡Será por cocidos en España!
Si te animas a prepararlo ya nos contarás cómo te ha salido.
Un saludo :)
Re: Cocido Montañés: la receta de la abuela
Ver mensaje de Laura Bonilla¡Qué maravilla de receta y más si es de la abuela!
No he probado nunca el cocido montañés pero me apunto la receta... No creo que la vaya a poner en práctica pero mi tío es un cocinillas y estoy bien segura de que le va a gustar.
En cuanto a cocidos, en mi casa somos más del madrileño, que a mi abuela le sale de rechupete.
Un saludo!
Le daría mi toque personal...
Ver mensaje de Laura Bonillacomo se lo doy a todo lo que hago, pero no le llamaría cocido montañés ;-)
Saludos
Dani