Cocido Montañés: la receta de la abuela

Lovecft 08/03/16 11:10

Re: Cocido Montañés: la receta de la abuela

Cocidos, potajes, lentejas...esos platos donde la legumbre es protagonista y son tan sencillos de hacer, a veces nos hacemos cruces con la cocina y son de las preparaciones más sencillas que hay...ingredientes a una olla y a cocer...

Si hay algo que estaba al nivel del cocido madrileño de mi madre eran sus judías pintas con toda clase de partes del cerdo...rabo, oreja, costillas...

No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

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#17

Dani C.
en respuesta a Lovecft 08/03/16 17:38

Las legumbres son las grandes olvidadas de la alta gastronomía

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Y están taaaaan ricas. Este es el potaje de vigilia que me marqué este sábado.

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#18

jose
en respuesta a Dani C. 08/03/16 20:35

Re: Lo probé hace poco

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Pero Daniiii... ¿cuántas veces nos lanzamos a hacer curris, moquecas, tahines, moles, blanquetas, shepherd pies, welsh rarebit, challah y toda la parafernalia multinacional sin haber probado muchos (o ejem... alguno) genuinos y no nos ponemos ni coloraos? Ale, al lío y sin excusas :-p

Saludos,

Jose

http://unvinomas.wordpress.com/

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#19

jacomur
en respuesta a Dani C. 09/03/16 16:02

Re: Las legumbres son las grandes olvidadas de la alta gastronomía

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¡Ya!. Pero tu metes al chón por el rio para poder decir que es pescado. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

Saludos desde Cantabria.

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#20

jacomur 09/03/16 16:08

Re: Cocido Montañés: la receta de la abuela

En el cocido montañes es muy importante cocer la berza aparte, escurrirla y tirar el agua de la cocción. Si no hacemos esto, damos amargor al cocido. Por cierto por aquí nunca se tuvo costumbre de añadir al cocido el rabo, ni la careta, ni la pata. Cierto es que les aporta melosidad. Para gustos. Las proporciones de la receta ¿para 5 personas?. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

Saludos desde Cantabria.

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#21

Dani C.
en respuesta a jose 10/03/16 07:49

Pues tal vez...

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Por pudor y respeto. Que no es que no respeto a los indios, chinos, japoneses o peruanos, pero que cuando hay un sabor tan marcado para el colectivo cercano... me da pudor el no tenerle el punto pillado de sabor, textura, etc, para así ir afinándolo.

Pero oiga, que a mí me pone usted deberes ¡y me pongo pero ya!

A ver si el domingo saco algo de tiempo y me meto con el guisopo.

Saludos
Dani

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#22

Dani C.
en respuesta a jacomur 10/03/16 07:50

Re: Las legumbres son las grandes olvidadas de la alta gastronomía

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Jajajajaja

La verdad es que soy más de pescado que de carne, pero con los platos de cuchara siempre hago una excepción.

Creo que voy a tener que subir más por tu zona para que me lleves a probar más cocidos montañeses. Si es que Compos, no me pillas las indirectas, estoy esperando a que me invites :-)

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#23

jacomur
en respuesta a Dani C. 10/03/16 09:10

Re: Las legumbres son las grandes olvidadas de la alta gastronomía

Ver mensaje de Dani C.

Eso está hecho. Te llevaría a 3 sitios que hacen un gran cocido y los 3 diferentes : Rte. Trasvía (Trasvía-Comillas), Casa Cofiño (Caviedes) y Racion Arte (Ruente). ¡Ah!. Que no sea en verano que los de por aquí no podemos con esos platos y el calor. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

Saludos desde Cantabria.

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#24

EuSaenz
en respuesta a jacomur 10/03/16 09:56

Re: Las legumbres son las grandes olvidadas de la alta gastronomía

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Ese del Mirador de Trasvía está realmente bueno…también lo hace por encargo la mujer de Fonso en Las Piscinas y está francamente bueno, con berza y matanza de cosecha propia.

Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz