¿Cómo utilizar la masa madre para hacer pan?
Chapatas con masa madre.
Aquí pongo una foto de unas chapatas que hice con masa madre, y según mis amigos ha sido el pan (que he hecho) que mas les ha gustado. Llevan como un 15% de harina integral de trigo, y no puse harina de fuerza. La única pega es que las saqué pronto, debería haber tostado mas la corteza... gracias a Jose me estoy viciando a la cortezas tostadas.
Re: Vaya guarrada
Ver mensaje de Jorditec8-) Pues tiene un aspecto excelente 8-)
Saludos,
Jose
Re: Chapatas con masa madre.
Ver mensaje de JorditecOiga, pues también tienen un aspecto del que da hambre :-D Y esto de formar chapatas ya requiere un manejo de la masa algo más que razonable ;-)
Saludos,
Jose
Re: ¿Cómo utilizar la masa madre para hacer pan?
Ver mensaje de joseAhí no puedo ayudarte, esas proporciones las he sacado de un foro anglo, por lo que imagino habrá sido más un método de ensayo-error que otra cosa.
Amor y sulfitos
Re: Chapatas con masa madre.
Ver mensaje de joseHola Jose, gracias por los ánimos. La masa de las chapatas con su alta hidratación es muy difícil de trabajar (como perfectamente sabes), pero le hice bastantes plegados (unos seis en total) y conseguí una buena tensión a pesar de su fluidez. Para la próxima vez creo que utilizaré harina de fuerza, y aumentaré la hidratación... (el alveolado era muy bueno, pero no escandaloso) a ver si tengo suerte.
Un saludo.
Yo aún no me he metido en el pan de centeno...
Ver mensaje de JorditecEntre que me cuesta encontrar la harina y que veo que hay que meterse más en el tema, de momento aún no he hecho ninguno.
Saludos
Dani
Re: Chapatas con masa madre.
Ver mensaje de Jorditec¡No cedas a la tentación de la harina de fuerza! ;-) No hace falta. La harina de fuerza tiene su momento, su aplicación y lugar: Masas enriquecidas y esas cosas. Bueno, en alguna ocasión nos puede ayudar mezclada con otras harinas que tengan alguna característica que la de fuerza pueda suplir, pero vaya, que para hacer chapatas, no hace falta harina de fuerza, de hecho suelen dar un menor alveolado si es lo que buscas.
Ánimo con ellas & saludos,
Jose
Re: Yo aún no me he metido en el pan de centeno...
Ver mensaje de Dani C.Pues ánimo... y al toro! En muchos sitios de la web venden (el amasadero por ejemplo, el problema son los portes) y en tiendas de productos "eco" tambien es fácil encontrar (pero cara)
Supongo que has leído lo del Starch attack (me recuerda a Mars Attack de Tim Burton) pero yo (inconsciente de mi) seguí paso a paso (bueno siempre se improvisa algo, yo le puse al mío malta de cebada muy tostada y un pelín de aceite de oliva) la receta que sale en Robinfood de pan de centeno https://www.youtube.com/watch?v=pzQnzLqQBcc
y salió muy muy rico.
Un saludo.
Jordi