Re: Queso de leche cruda de oveja: aromas a trufa
Ver mensaje de Dani C.buenas tardes,igual no tiene nada que ver,pero esa percepción a hongos en general,en algunos quesos con las características que comentas,es común,de todas maneras,en bilbao no tenemos mecadona,pero suelo pasar 15 días en albacete,y cuando me acerco a la capital desde el salobre,suelo comprar cosillas,y tienen también un queso al romero que me chifla aquí no lo consigo,ademas de muchas cosillas mas,lo que si me gustaría comentaros ya que muchos sois de la zona de valencia,es que este año en una feria de alimentación, aquí en bilbao he probado un queso de la *****, con perdón,se llama peña blanca,es de quesería artesana los corrales de valencia,y tiene tambien este sabor a hongos,me han dicho que se puede encontrar en En el Mercado Central de valencia en charcutería Manglano ,tiene varia variedades pero el peña blanca es para los amantes de queso potente,de deja un olor en las manos a oveja, difícil de quitar,os pongo las características, que vienen en la pagina web:www.queserialoscorrales.com
Es un queso de leche cruda de oveja de pasta blanda de al menos sesenta días de maduración. Se presenta en formato cilíndrico de 2,000 Kg.
También elaboramos este queso con leche de oveja guirra, raza autóctona de la Comunidad Valenciana que se encuentra en grave peligro de extinción. No disponemos de esta leche durante todo el año, así que la producción se limita a apenas doscientas piezas.
El de Guirra tiene un sabor más intenso y un regusto peculiar característico de esta raza de ovejas.
La corteza es de color marfil amarillento con tonos rojizos y ocres, originados por la acción de los mohos que intervienen en la maduración.
La consistencia de la pasta es semiblanda, de color blanco marfil, con ojos muy pequeños, sobre todo en verano. Dependiendo del tiempo de maduración, puede presentar un pequeño cerco más oscuro alrededor de la corteza.
La textura es friable pero se aprecia una notable mantecosidad. Su granulosidad es de tipo harinoso-fino.
Olor de intensidad media-alta, destacando las notas animales asociadas a recuerdos de hongos silvestres y humus de bosque.
Sabor muy personal y persistente, destacando su acidez, aromas de hongos y una sensación grasa con recuerdos animales (lana, cuero limpio) y de frutos secos.
Regusto intenso y potente, acabando en un picor que se intensifica progresivamente, pero nada agresivo al paladar.
saludos a todos
saludos a todos los que nos gusta el buen comer y mejor beber