Re: La hamburguesa perfecta
Ver mensaje de Skan Hola Skan,
vaaaaamos allá...
El asunto de la carne no es una cuestión de sabrosura, ya que esto está relacionado con la sazón y la carne por sí sola no está sazonada. Ahora bien, sí es necesario que sea jugosa. Esa sensación de jugosidad puede darnosla la grasa. Hay partes del animal con mayor o menor infiltración de grasa, otras de colágeno, etcétera. Para las hamburguesas está bien que tengan algo de grasa, de ahí que sea habitual mezclar ternera y cerdo.
Lo del huevo no es para dar sabor, si no para ayudar a cohesionar los elementos de la hamburguesa. No siempre la miocina es capaz de unir todos los elementos; a saber, carne, cebolla, pan, perejil, especias.
Saludos,
Jose