Hola! Soy Gustavo, Saludos a todos! Soy cocinero profesional, y quería

Hola! Soy Gustavo, Saludos a todos! Soy cocinero profesional, y quería compartir una técnica que aprendí en la escuela de hostelería, que se llama thumbling, es para hamburguesas. Originalmente las hamburguesas no tienen por qué llevar más que carne. La técnica es muy fácil, una vez que tengamos la carne aderezada a gusto, cogemos la bola resultante y la golpeamos con fuerza contra un bol, lanzándola en repetidas ocasiones, veremos como cambia la textura, ya no nos quedará granulada y quebradiza a la hora de hacerla a la plancha. Sobre las variantes, yo soy muy purista, y trato de comprar la mejor carne picada de ternera posible, es decir en el mercado, el comercio de proximidad. Hay que tener mucho cuidado con el tema de hacerla poco hecha, si por ejemplo es de los cuartos traseros, podemos tener problema de Escherichia coli, una bacteria que normalmente se encuentra en todos los mamíferos. La seguridad ante todo! Un saludo!