Un freidora vale
Ver mensaje de Xavi TEn su día encontré un manual de cómo convertir una freidora en una Roner. Una vieja freidora, con un termostato puenteado y a trabajar. Faltaría el aspa que reparte el agua y homogeneiza la temperatura pero, bueno, nos conformamos con las corrientes de convección y listo.
Pero mi problema, vuelvo a repetir, es la envasadora. Para los tiempos de los que se habla me parece perfecto, pero muchas horas ni me fío de las bolsas ni de la cocción, que tendrá unas oscilaciones del carajo.
Lo bueno del vacío es que no deja salir los juegos, que van siendo reabsorbidos por el alimento. No queda nada seco, no tienes mermas y la textura fantástica.
Te voy a decir que tienen un pequeño problema: la concentración del sabor. Cuando cocinas de forma tradicional concentras en gran medida los sabores, pues pierdes agua y por tanto todo queda con mayor sabor. Si cocinas al vacío, no sé si lo has probado alguna vez, el sabor no es el mismo. Se mantienen los jugos y hay que jugar un poco con especias, etc. En pescados no se nota tanto, pero en carrilleras, etc.
Saludos
Dani