¿Amontillado + Oloroso = Palo Cortado?
¿Amontillado + Oloroso = Palo Cortado?
Acabo de asistir a una sesión de alquimia, delante de mis narices han mezclado un Amontillado con un Oloroso y el resultado ha sido un Palo Cortado. Estoy perplejo y desconcertado y me gustaría muchísimo que algún experto conocedor del tema me aclarase la cuestión.
Jesús Barquín o Alvaro Girón, o quien sea, ¿cómo es posible esto? ¿existe fraude? ó ¿qué está pasando?
Saludos.
Pedro.
Re: ¿Amontillado + Oloroso = Palo Cortado?
Ver mensaje de PedroBarreraQué bueno!!!
Hombre... tiene sentido ¿no? ¿no es un Palo cortado algo intermedio?
Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
Re: ¿Dónde hacen esas demostraciones?
Ver mensaje de JA_DianesJose Ángel:
Me encuentro bastante cabreado y enfurecido; y necesito respuestas porque esto me ha supuesto un importante varapalo.
Re: ¿Amontillado + Oloroso = Palo Cortado?
Ver mensaje de PedroBarrera¿Fraude? ¿Por qué? El palo cortado sólo está definido normativamente por su perfil organoléptico, o sea que se puede elaborar de múltiples formas. Por lo demás, es cierto que en alguna concreta bodega, cuando me han descrito cómo elaboran su palo cortado, el bocazas de tiurnomcontó que mezclando amontillado y oloroso. Pero no es uno de los grandes.
Prueba (ya sé que has probado muchos de los que voy a mencionar: es retórica) Capuchino de Domecq o Apóstoles o la añada 1978 de González Byasss o Scully o Palo Cortado Viejo de Hidalgo-Sanlúcar, o Prestige de Pedro Romero, u Obispo Gascón de Barbadillo, o Palo Cortado Viejo de Colosía... in vino veritas!
Saludos. Jesús
Re: ¿Amontillado + Oloroso = Palo Cortado?
Ver mensaje de JesusBSanzJesús:
Tú me puedes garantizar que esos que mencionas son auténticos. Por cierto ¿qué entiendes tú por auténticos?
Gracias.
Pedro.
Re: ¿Amontillado + Oloroso = Palo Cortado?
Ver mensaje de PedroBarrera
Si su definición es sólo organoléptica , entiendo que cualquier combinación es capaz de producir un palo cortado, y por tanto todos son auténticos
Federico.
La versión oficial.
Ver mensaje de Fede VidalHe repetido en varias ocasiones la versión oficial del CRDO:
";Estimado Sr.,
En relación con su solicitud de información sobre el vino Palo Cortado, le detallamos la siguiente información:
1. Procede la uva Palomino
2. Aunque algunas bodegas tienden a utilizar uvas de pagos concretos para este tipo de vino, no están limitados a ninguna zona específicamente.
3. Procede de mostos finos, ligeros y pálidos, que en una primera clasificación (tras la fermentación se clasifican como Fino (/) y se encabezan a 15% vol. de alcohol.
4. Tras unos meses de reposo bajo ";velo de flor";, en la fase de ";sobretabla"; aquellos mostos que presentan determinadas características idóneas se alcoholizan como los Olorosos (>17% vol.) y se reconducen hacia crianza oxidativa. (De ahí procede el nombre de palo/cortado--).
5. Todo esto NO GARANTIZA que el vino resultante vaya a presentar las características de un Palo Cortado, las cuales soplo aparecen al cabo de una crianza mínima en las criaderas de 6 años y que son:
-color entre ámbar intenso y caoba (dependiendo de la edad)
-aroma intenso a frutos secos (avellanas, nueces), vinoso, de gran finura, con cierta presencia de notas lácteas (mantequilla amarga)
-muy potente en boca, seco, untuoso (más cuanto más viejo) y con un larguísimo postgusto en el que aparecen notas espécidas, de vainilla, frutos secos y mantequilla amarga.
6. Tradicionalmente se dice que los Palo Cortado son un tipo de jerez que combina la nariz ligeramente punzante de los Amontillados con la potencia en boca de los Olorosos.
Agradecemos su interés por nuestros vinos, y les comunicamos que este Consejo Regulador posee una web, www.sherry.org, que le invitamos a visitar donde podrá encontrar amplia y relevante información sobre nuestros vinos y bodegas
Un cordial saludo
Blanca Villalba
Dpto de Promoción - Aula de Formación
C.R. DD.OO. ";Jerez-Xérès-Shery";, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.
+34 956 332050 ";
Si esto no sirve para nada que lo digan.
Saludos.
Pedro.