Notas de fósforo o pedernal en los vinos blancos.
- Fenilmetanotiol (bencilmercaptano): Es el compuesto químico específico identificado por investigadores como el principal causante de la nota a pedernal o piedra de chispa estallada. Es muy codiciado en estilos de alta gama.
- Dióxido de azufre (SO₂) en exceso: Los sulfitos añadidos para proteger el vino pueden generar un aroma a cerilla recién encendida si se combinan con una marcada acidez y un ambiente reductivo.
- Estilo de vinificación: El trabajo minucioso de las levaduras con sus propias lías (restos de levaduras muertas) potencia estas notas.
- Variedades de uva: Se expresa con mayor facilidad en uvas con alta acidez natural y precursores azufrados como la Chardonnay (típica en los vinos de Chablis), la Sauvignon Blanc (como en Sancerre) o la Riesling.
- Suelos alcalinos: Los viñedos en suelos con pH muy alto dificultan la absorción de cobre por parte de la planta. Al haber menos trazas de cobre en el mosto para neutralizar de forma natural el azufre, el carácter reductivo se acentúa.
Notas de fósforo o pedernal en los vinos blancos.
De principio he de decir que a mí ni me molestan estos aromas de fósforo o pedernal.
Pero el otro día en una cata en la que salió un vino con un marcado aromas de fósforo nos salió la pregunta " de donde le vienen a un vino esos aromas. ? ".
Del elaborador ? De la crianza ? De la variedad ?. La duda sale porque parece que es otra moda que se impone en el mundo del vino blanco, no recuerdo antes tantos vinos con esos recuerdos. Mi parecer es que es el elaborador el que no sé cómo lo hace para que aparezcan estos aromas, si fuese la variedad o la crianza todos los vinos de esa variedad lo darían y todos los que pasan por la crianza lo darían también.
Si que es verdad que me lo encuentro más en garnachas blancas y chardonnay que en otras variedades.
A ver si alguien nos ilumina y nos saca de dudas.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Notas de fósforo o pedernal en los vinos blancos.
Ver mensaje de pepecanoHola Pepe, lo he consultado con la IA y esta es la respuesta:
Los aromas a
fósforo encendido, pólvora, pedernal o cerilla apagada en los vinos blancos provienen principalmente de
compuestos de azufre volátiles generados durante la fermentación y la crianza, y no de la absorción directa de minerales del suelo por las raíces de la vid. Aunque tradicionalmente se han asociado a la "mineralidad" del terruño, la ciencia del vino demuestra que su origen es estrictamente químico y biológico.
Este perfil aromático es el resultado de la reducción, que es el proceso químico opuesto a la oxidación. Ocurre cuando el vino se elabora o se cría en un entorno con ausencia casi total de oxígeno (como depósitos de acero inoxidable herméticos o botellas cerradas con tapón de rosca o corchos muy estancos). Al no haber oxígeno, las levaduras y el propio vino transforman los compuestos azufrados en formas volátiles altamente olorosas.
Moléculas responsables
Factores que propician estos aromas
¿Es un defecto o una virtud?
Depende de la intensidad. Originalmente se consideraba un defecto de elaboración. Sin embargo, en la actualidad, un toque sutil de "pólvora o fósforo" es un efecto muy buscado y valorado en los blancos finos mundiales porque aporta complejidad, frescura retronasal y una sensación de "tensión" en boca. Si al abrir la botella el olor es demasiado agresivo (recordando a huevo podrido o col cocida), basta con airear o decantar el vino durante unos minutos para que el contacto con el oxígeno disipe los compuestos negativos y florezca la fruta.
Un poco técnica la respuesta pero tiene sentido, a ver si alguien tiene mejor información o experiencia y aporta otro enfoque.
Abrazos,
Re: Notas de fósforo o pedernal en los vinos blancos.
Ver mensaje de NphyViene a decir que todo influye un poco, la vinificación, la variedad ,etc.
Está claro que es una moda en mi opinión y que como dice la IA dependiendo de la intensidad puede gustar o hacerse pesado.
Ya tenemos una respuesta. Gracias Nico.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Notas de fósforo o pedernal en los vinos blancos.
Ver mensaje de pepecanoA mi me gusta en su justa medida, sin ser excesivo como todo, evidentemente no puede ser un estilo de vino ni, como a veces se ha pensado solamente mineralidad, aunque el suelo influye. Recuerdo cuando empezabamos, hace unos añitos, que era parte del carácter de la Borgoña más elegante, eso si, un matiz, no una invasión.
Re: Notas de fósforo o pedernal en los vinos blancos.
Ver mensaje de NphyMucha sabiduría en tu respuesta, gracias!
Re: Notas de fósforo o pedernal en los vinos blancos.
Ver mensaje de Josep_GallegoAsí es, eran pocos los vinos en los que aparecía ese carácter, ahora es raro el que no tiene.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Notas de fósforo o pedernal en los vinos blancos.
Ver mensaje de NphyMe cuadra lo que te dice la IA porque lo que percibo en la mayoría de los casos es que se abren con notas más intensas de reducción pero en pocos minutos en la copa apenas queda un recuerdo que (para mi gusto) acompaña muy bien al resto de aromas.
A mí me gusta en general, aunque como dice Josep hay extremos "invasivos".
Re: Notas de fósforo o pedernal en los vinos blancos.
Ver mensaje de Nphy¡¡¡¡Los vamos a decantar todos!!!!
Re: Notas de fósforo o pedernal en los vinos blancos.
Ver mensaje de pepecano¡¡¡Menos mal!!! jajaja
Re: Notas de fósforo o pedernal en los vinos blancos.
Ver mensaje de pepecanoHola Pepe!! llevo años probando vinos y este marcado perfil de fósforo, apenas lo había encontrado. En los últimos eventos que he asistido (Vila, Música i el vi, BWW) he encontrado muchos vinos con este perfil. Y Niepoort es un referente.
Va de uvas
Re: Notas de fósforo o pedernal en los vinos blancos.
Ver mensaje de zampalloPero te gusta ese perfil. ?? A mí en proporciones justas me gusta. Los blancos de Niepoort en el Douro son unos vinazos en mi opinión, incluso el básico Redoma ya me gusta.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Notas de fósforo o pedernal en los vinos blancos.
Ver mensaje de pepecanoNo, no me gusta en absoluto de ahí mi problema...grandes vinos como Coche de Niepoort creo que tienen una gran base, pero esa nariz me tira para atrás. Probablemente como decís en el foro, si tiene una decantación previa se diluya esa intensidad.
Va de uvas
Re: Notas de fósforo o pedernal en los vinos blancos.
Ver mensaje de pepecanoSí, el perfil me gusta y la esencia del vino también!!
Va de uvas
Re: Notas de fósforo o pedernal en los vinos blancos.
Ver mensaje de pepecanoPero para pagar un precio que empieza a ser importante, necesito que me guste la parte visual, olfativa y en boca.
Va de uvas
Re: Notas de fósforo o pedernal en los vinos blancos.
Ver mensaje de pepecanoSi Pepe, de hecho he comprado unos Redoma básicos, ya que no noto ese perfil en los redoma (básico y reserva).
Va de uvas