Entrenar la nariz
Entrenar la nariz
Buenos días.
Soy aficionado al vino y todo lo relacionado con él. Siempre he intentado identificar los aromas de los vinos y lo veo muy complicado. Entiendo que hay que entrenar la nariz. Me lo han dicho muchísimas veces, que lo huela todo que me fije, pero no se me queda.
Mi consulta es más enfocada a qué ejercicios y métodos hay que hacer para entrenarse. Tengo la suerte de tener un juego de aromas, el cual hemos utilizado principalmente para entretenernos en adivinar aromas, pero básicamente como un juego.
Si alguien me puede recomendar cómo he de realizar ese entrenamiento (pautas a seguir, cantidad de aromas y tiempos por sesión, consejos, etc) o alguna guía o manual........
Igual estoy pidiendo mucho, pero os lo agradecería.
Un saludo.
José Luis Lleó
Re: Entrenar la nariz
Ver mensaje de jlleoHola Jose Luis, sé que existe un set de aromas que la verdad no se si funciona en este tema como recordatorio de aromas.
Te aconsejo que tengas la nariz siempre alerta, y lógicamente que entrenes todo lo que puedas y si es en compañia mejor que mejor, eso hace que varías personas den su opinión de los aromas y también del gusto y sea mas fácil recordar. Con el tiempo veras que se te quedan sensaciones y recuerdos. En fin mucho entreno, en lo del set de aromas no te puedo ayudar, nunca lo he usado.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Entrenar la nariz
Ver mensaje de jlleoYo también tengo una memoria sensorial nefasta. Pero creo que se puede educar si no eres perezoso (yo lo soy, bastante) y te impones una dinámica de práctica.
Pienso que la dinámica puede ser la misma que intento utilizar yo en las catas a ciegas. En lugar de intentar reconocer directamente cuál es el olor que recibes preparas una lista de posibles aromas a reconocer y vas contrastando cada aroma con el que realmente estás analizando.
Por ejemplo, si estás catando un blanco llevas "en la cabeza" una lista de posibles olores: manzana verde, piña, melocotón, hierba cortada, fruta blanca como la pera, bollería o recuerdos lácticos, etc, etc. Y vas pasando por cada uno de los olores en la lista y contrastándolo con lo que estás oliendo:
- manzana verde? pues este parece que no;
- piña? ah! pues puede que un poquito;
- melocotón? sí, esto sí que lo percibo...
Y así acabas sacando bastantes.
Mi experiencia es que si símplemente intento pensar "porras! qué es esto? a qué demonios huele?" me cuesta mucho más que si voy repasando la lista.
Si además tienes el juego de aromas para entrenar, todavía mejor. Pero sugiero que reduzcas el número de aromas al principio (yo tengo uno de 82 aromas y es ingestionable) y te hagas la lista mental hasta que identifiques ocho o diez, por ejemplo.
A ver si dejo de ser un vago y me pongo yo también, que ya va siendo hora...
Suerte, José Luis!
Re: Entrenar la nariz
Ver mensaje de JuansanromanNo esta mal, yo eso lo hago en las variedades cuanto catamos a ciegas, le llamo por descarte, ya te digo que me falla bastante.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Entrenar la nariz
Ver mensaje de JuansanromanMuchas gracias Juan. Yo había pensado en seleccionar los posibles aromas que me puedo encontrar en los vinos que suelo consumir porque hay aromas que solo aparecen en vinos con ciertas características muy especificas del tipo de uva o años de guarda. Y luego ir ampliando el espectro.
Re: Entrenar la nariz
Ver mensaje de pepecanoEs que igual te pones a descartar y te quedas en blanco.
Re: Entrenar la nariz
Ver mensaje de jlleoTienes que pensar que todos no tenemos las mismas sensaciones ni en nariz ni en boca, para mi unos aromas pueden ser de anisados y para otro puede ser de hinojo (te pongo este ejemplo porque lo he vivido), por lo tanto es difícil lo que tu comentas porque al final todo es muy personal.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Entrenar la nariz
Ver mensaje de pepecanoEs muy cierto. Yo he comprobado que esto pasa con casi todos los sentidos: no sólo los olores. Hay personas que perciben los colores y los sonidos de manera diferente.
Por eso a mí me gustan las notas de cata más descriptivas de sensaciones. Hay notas de cata que después de leer sigo sin tener ni idea sobre si es un vino que me gustaría o no.
Re: Entrenar la nariz
Ver mensaje de jlleoEspero que nos veamos pronto en una nueva cata de Verema, al final creo que escuchar al resto de catadores y comparar percepciones te sirva. Hay que atreverse, ponerle nombre a los aromas percibidos, tratar de relacionarlos con algo y sobre todo pensar que esas descripciones al final son bastante personales. Es más importante que tras oler un vino puedas percibir si es un vino con crianza o no, si es intenso, goloso, mineral, incluso si está en buen estado. También personalmente le doy mucho valor al retrogusto, a los aromas que percibimos después de tragar, creo que acaban de darnos una justa percepción de la false olfativa. Así que sigamos catando y bebiendo, al final los buenos catadores son grandes bebedores. Saludos!
Re: Entrenar la nariz
Ver mensaje de JuansanromanLo de los colores lo he vivido , es una deformación de los bastoncillos y conos del ojo, los que lo sufren es duro.
Por otro parte las notas de cata lo hemos hablado miles de veces aquí, como tenemos sensaciones diferentes por narices las notas tienen que ser diferentes.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Entrenar la nariz
Ver mensaje de pepecanoLo de los anisados y el hinojo lo comentamos no hace mucho. Para mí el olor del hinojo es un olor anisado. Y no tiene nada de raro, ambas plantas pertenecen a la misma subfamilia.
Re: Entrenar la nariz
Ver mensaje de UnnovatoEstoy leyendo un poco en wikipedia y parece que ambas plantas tienen un alto contenido en un aceite volátil llamado anetol. Compartido, por cierto, con el regaliz, otra nota que para mí es muy difícil de diferenciar de los otros dos.
Re: Entrenar la nariz
Ver mensaje de UnnovatoPues yo el hinojo me lo hacía de vegetal y el anisados casi me lo llevaba a los balsámicos, gracias por la aclaración.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Entrenar la nariz
Ver mensaje de pepecanoBueno, el hinojo no deja de ser una planta, pero tiene un olor muy penetrante que yo no asocio con lo que llamamos notas vegetales. Para mí el aroma "vegetal" sería el de hierba verde cortada, lechuga hoja de roble, o algo así.
Los balsámicos yo los asocio con la menta, con el eucalipto y con ese tipo de plantas, pero curiosamente los suelo encontrar más en boca que en nariz.
Re: Entrenar la nariz
Ver mensaje de UnnovatoEs lo que decimos, distintas personas distintas sensaciones. Pero lo bueno es que aprendemos de todo.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/