Hormigón
Hormigón
Leo en un importante periódico como grandes bodegas vuelven al hormigón e incluso se están construyendo instalaciones en las que este será el principal elemento para la crianza. En el artículo habla de la búsqueda de trasladar el paisaje a la botella y cita varios proyectos interesantes. Se cita a Zuccardi, Valdenciso, el proyecto Lalomba que si he probado y algunos otros de mucho interés. Parece una apuesta clara de grandes bodegas. ¿Cuál es vuestra experiencia con este material? Personalmente he probado de todo, quiero decir bueno y no tanto, pero si me queda la sensación de que puede ser un material que respete más la fruta y por tanto interesante para solo o con otras crianzas dar grandes vinos.
Re: Hormigón
Ver mensaje de Josep_GallegoCreo que el factor coste y el factor moda (hay que hacer algo diferente si no puede ser mejor) también influye.
Saludos
Re: Hormigón
Ver mensaje de Josep_GallegoHay una cosa que me preocupa, la evolución de esos vinos, puede ser que en el principio de sus vidas los encontremos con mucha vida, pero con el tiempo que pasara?? Todos sabemos que la crianza en madera aporta una evolución que quizas la crianza en hormigón sea diferente, no digo peor, esto supongo que nos lo dira el paso del tiempo.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Hormigón
Ver mensaje de pepecanoMuy cierto.
A largo plazo pinta mal.
Saludos
Re: Hormigón
Ver mensaje de Josep_GallegoCreo que son tiros al aire. Donde esté un buen trato de la madera con el vino.........Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.
Saludos desde Cantabria.
Re: Hormigón
Personalmente creo que se trata de una moda, de diferenciarse, y poco más. Antes solían revestir el hormigón con resinas alimentarias, de esta forma la limpieza se facilitaba muchísimo y el riesgo de contaminaciones prácticamente desaparecía pero....la microoxigenación desaparecía por lo que no alcanzo a buscar la diferencia entre hormigón e inox en este caso. Si el hormigón no de reviste, aporta microoxigenación, pero no tanino ni nada de lo que aporta la madera, quizá esta microoxigenación sin más aporte la diferencia. Otro tema es la longevidad de estos vinos que supongo deberían ser bastante tánicos para soportar bien la microoxigenación y posterior botella.
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Hormigón
Ver mensaje de pepecanoHola Pepe,
Pienso que está destinado a vinos de alta expresividad y consumo directo. Para vinos de guarda no creo que funcione.
Realmente que % de consumidores guarda el vino? Hoy en dia todo es para ayer y la gente quiere placer instantaneo.
Saludos.
Re: Hormigón
Ver mensaje de pepecanoTambién hay elaboradores que combinan la madera, bien destinando diferentes porcentajes a barrica y hormigón o bien llevando a cabo la crianza de manera mixta, primero en un recipiente y luego en otro. Desde luego hay grandes elaboradores europeos con grandes vinos utilizando este sistema con buenos resultados aunque a veces es difícil de saber ya que sobre todo en Francia no suele haber mucha información de la elaboración en algunos casos. Veremos....
Re: Hormigón
Ver mensaje de CirererSupongo que cada vez nos gustan más esos vinos, si de verdad exaltan más el terroir y la fruta pues bienvenido sea el hormigón.
Re: Hormigón
Ver mensaje de Josep_GallegoMas que exaltar, entiendo que no aportan nada externo al propio vino y permiten una crianza con aporte casi nulo.
Re: Hormigón
Ver mensaje de CirererClaro, los aromas primarios tienen mas protagonismo.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Hormigón
Ver mensaje de Josep_GallegoBuenas,
Yo he probado muy poca cosa, por lo menos conscientemente.
Es muy interesante este artículo de la revista de Acenología en la que analizan el nivel de oxígeno que aportan algunos materiales "alternativos" empleados para la crianza: https://www.acenologia.com/depositos_materiales_naturales_vino_permeables_o2_atmosferico/
Los dos depósitos de hormigón comerciales estudiados aportan oxígeno en medida similar a la barrica (entre el doble y la mitad), o sea que la evolución esperable en cuanto a oxidación debería ser también similar. La diferencia fundamental entiendo que será en el aporte de taninos y sensaciones típicas de la barrica, porque el hormigón, una vez tratada la superficie (se la satura de ácido tartárico para que no reaccione posteriormente) es en principio neutro. Si se recubren interiormente con resinas espoxi entiendo que esa oxigenación disminuye mucho y se aproxima a lo que sería un recipiente de acero.
La vuelta a su uso va en la línea de la recuperación de los materiales antiguos (aunque esto es bastante más moderno que las tinajas o los fudres de madera, el hormigón armado se empezó a utilizar masivamente a principios del siglo XX) y coincido con los compañeros que creen que debería respetar más las características natas de la uva porque no aporta sabores ni aromas externos.
Saludos
Re: Hormigón
Ver mensaje de AbreunvinitoYo creo que depende. Los vinos que se están criando hoy en día en hormigón diría que sí van en esa línea de vinos delgados y sutiles que probablemente tendrán una vida limitada, pero si uno coge un vino corpulento con su buena extracción, le da un año o dos de crianza en hormigón y luego lo embotella no veo por qué no debería durar tanto o más que uno criado en barrica.
Lo que pasa es que hacer esto es mezclar corrientes, y comercialmente no sé si tiene mucho sentido. El que busca corpulencia suele gustar de la barrica, y el público "antibarrica" está muy enfocado al vino más ligero.
Re: Hormigón
Ver mensaje de Josep_GallegoApuesto a que muchos de los vinos que salen en el hilo de viejunos pasaron en algún momento por hormigón. Solo que en esa época eso no lo consideraba nadie crianza, era simmplemente un paso necesario antes de meter el vino en barrica.