Buenas, Yo he probado muy poca cosa, por lo menos conscientemente. Es muy

Buenas,

Yo he probado muy poca cosa, por lo menos conscientemente.

Es muy interesante este artículo de la revista de Acenología en la que analizan el nivel de oxígeno que aportan algunos materiales "alternativos" empleados para la crianza: https://www.acenologia.com/depositos_materiales_naturales_vino_permeables_o2_atmosferico/

Los dos depósitos de hormigón comerciales estudiados aportan oxígeno en medida similar a la barrica (entre el doble y la mitad), o sea que la evolución esperable en cuanto a oxidación debería ser también similar. La diferencia fundamental entiendo que será en el aporte de taninos y sensaciones típicas de la barrica, porque el hormigón, una vez tratada la superficie (se la satura de ácido tartárico para que no reaccione posteriormente) es en principio neutro. Si se recubren interiormente con resinas espoxi entiendo que esa oxigenación disminuye mucho y se aproxima a lo que sería un recipiente de acero.

La vuelta a su uso va en la línea de la recuperación de los materiales antiguos (aunque esto es bastante más moderno que las tinajas o los fudres de madera, el hormigón armado se empezó a utilizar masivamente a principios del siglo XX) y coincido con los compañeros que creen que debería respetar más las características natas de la uva porque no aporta sabores ni aromas externos.

Saludos