Cierra Monvínic

Aunque le quites un cero, si en 7 años ninguno tienes beneficio mal vamos

A ver el local era un capricho de Ferrer Salat júnior pq yo sin saberlo tenía clarisimo que eso por narices era una máquina de perder dinero.

El lugar donde estaba con el consecuente alquiler descomunal, el personal, la inversión en vinos etc etc todo ello era maravilloso pero claramente antieconomico.

A mi solo se me ocurre una manera de que eso fuera sostenible que Ferrer Salat hubiera comprado el edificio y lo hubiera cedido gratis a Monvinic y que la mayor parte del personal fueran someliers en prácticas. Que no se si ya lo hacían aunque tampoco los veía tan jóvenes.
PD Lo de gratis es un decir me refiero a que se conformará con el ahorro fiscal de tener un negocio a pérdidas para alguien que debe pagar una burrada a impuestos

Una pena. Disneylandia la denominé yo en su día.

https://www.verema.com/restaurantes/36822-monvinic-barcelona?page=2

Eso lo explica todo, un capricho carísimo de alguien a quien le sobra el dinero, ya se habrá aburrido.

La solución de tu último párrafo no me queda del todo clara: lo de la cesión gratuita del local no es una solución, ni financiera ni fiscalmente. Si tiene personal en prácticas puede ser parte de la solución; si además tuviera esclavos y un cómitre hábil con el rebenque, aún más.

PS: No veo el ahorro fiscal en un negocio con pérdidas, las pérdidas de un negocio no las puede compensar con sus impuestos personales.

No me extraña. Ahora me alegro de haber subido u comentario perdido en el tiempo que pude rescatar.

Los dos últimos comentarios son mios (y no vino allí) aunque cambiados en el orden y la diferencia fue abismal. Si nadie de Verema en Barcelona lo considera interesante siendo un lugar con especial dedicación al vino, pues eso, apaga y vámonos.

Saludos

Dudo mucho que fuera considerado como un verdadero negocio por su propietario. Si así hubiera sido, no lo hubiera aguantado tantos años abierto. Más bien era un homenaje al mundo del vino donde los aficionados pudiéramos ir a disfrutar. Estoy seguro que si no le hubiera supuesto pérdidas ni ganancias o si las pérdidas no hubieran sido tan sangrantes, no hubiera cerrado. Saludos,

Ferran

A ver supongo que eres consciente del famoso tema de los stagiers en los Restaurantes de Estrellas Michelin. No es que proponga que los traten así.

https://www.elconfidencial.com/espana/2018-09-22/azurmendi-michelin-becarios-sotano-maltrato-laboral_1618884/

Y más allá del amarillismo del artículo y de que más de uno y de dos de estos restauradores seguro que se aprovecha de su fama para explotarles lo que es evidente es que muchos de esos restaurantes con recetas tremendamente sofisticadas y una atención al cliente que ha de corresponderse con la factura desorbitada que paga el cliente no serian viables si estos estudiantes en prácticas cobraran no ya un sueldo según convenio sino el que les correspondería a un restaurante de ese rango.

Pues sin llegar a esto, pq no requiere de tanto personal, se me hace dificil de pensar la viabilidad de un negocio donde no se pueden limitar a ponerte una copa, de hecho no lo hacían, sino que han de saber aconsejarte y explicarte las carácteristicas de cada vino, más todos los demás servicios. 

Por eso pensaba que una forma de bajar costes era aprovechar escuelas de Hosteleria(Que en Barcelona hay muchas) y por supuesto cursos de WSET o de Sumelleria para parte del personal, que podría realizar prácticas en un lugar privilegiado, del que sin duda podrían aprender muchísimo. Planteado de forma clara y que los profesionales consagrados tuvieran la labor tb de participar en la formación práctica de esos estudiantes.

No proponia el que los utilizaran para secar vasos, para mover cajas de vino o para ir rellenando vinotecas.  O al menos no sólo eso 

En cuanto lo que he comentado del edificio, pues si la empresa, aunque fuera suya, le pagará el alquiler del local, lo normal en este tipo de personas es tener empresas patrimoniales e incluso entramados empresariales. Seguro que un buen contable le montaría una estructura de forma que las perdidas de Monvinic, compensaran las ganancias de otros negocios y al menos fiscalmente que estas tuvieran menos impacto. Si encima parte de esas perdidas eran generadas por alguileres que cobraba ese entremado empresarial, pues ya tienes dos benefficios(O menos perdidas para ser exacto), de esos resultados negativos. 

Pero claro todo tiene un límite, tener un negocio poco rentable o incluso deficitario puede ser sostenible por alguien con altos ingresos en este tipo de estructuras empresariales. Pero si las perdidas se disparan o pe los otros negocios rentables no son ya tan rentables, la cosa se complica.

Que yo sepa la bodega Ferrer-Bobet sigue siendo suya y no soy consciente de que se la quiera vender. 

Este artículo es de hace más de 6 meses y aunque dice que no lo pensaba cerrar era bastante premonitorio.

https://www.metropoliabierta.com/economia/restaurante-monvinic-sergio-ferrer-salat-pozo-fondo_21827_102.html

Lo que sorprende del artículo es la caída de ingresos desde 2013. Que Monvinic perdiera dinero en 2008, en los años más duros de la crisis y sobre todo siendo un concepto totalemente nuevo no es para nada descabellado. Diria que era algo que un empresario como Ferrer Salat ya tenía asumido(Imagino que la inversión se hizo antes de que estallara la crisis del 2008).

Ahora lo que ya es menos comprensible es que cuando la crisis ya había pasado su periodo más duro y cuando el local ya tenía un cierto recorrido y reconocida fama, en vez de incrementar cada vez más los ingresos, estos fueran bajando año tras año. Aquí sin duda tiene que haber una mala gestión.

En los comentarios de Verema más de un cliente cuenta que a partir del 2015 empezó a bajar la calidad. Vete a saber si en un momento determinado se cansó de perder tanto dinero y empezó a bajar costes. Y eso a su vez provocó el efecto contrario, que bajarán mucho más que proporcionalmente los ingresos. 

No sé, yo recuerdo la tienda fantástica que tenía Lavinia ente el Corte Inglés de la Diagonal y Pedralbes Centre y por desgracia tb acabo cerrando(Mucho antes, en el 2011). Igual Barcelona, por muy turistica y cosmopolita que sea, no da para establecimientos de este tipo. En Madrid Lavinia tiene 2 tiendas y aquí no dió ni para mantener una. 

PD: Yo la última vez que fuí, hará un par de años, pedí una copa de un vino francés, no recuerdo la zona y me quejé pq para mi estaba claramente oxidado, tenia todo los indicios de llevar días la botella abierta o no haberse conservado como es debido. Le hice un comentario al camarero pero se me quitó de encima con "este vino es así". Como iba con gente no quise montar un espectáculo, aparte que realmente el vino no lo conocía para nada y por tanto me limite a pedir después otra, que esta si, estaba francamente bien. 

Leyendo los vinos que te pusieron la segunda vez, la verdad es que me quedo bastante sorprendido para mal.

El cava Balma de Mas Bertran es un cava correctito, pero desde luego no lo veo para darlo en un lugar como Monvinic, ni como Cava de bienvenida. Y el White de Mont-Rubi, parecido. Son dos cellers del Penedes, que no destacaría especialmente, se me ocurren decenas de Cavas y de vinos de esa zona infinitamente mejores.

Y el Vinyes Velles es un vinazo, sobre todo en RCP, pero no sé, igual la gente que iba a Monvinic espera encontrar cosas más sorprendentes, no un vino que mucha gente ya conoce. 

He estado varias veces, pero se confirma, de verdad la noticia?

Pues la tienda de Ronda de Sant Pere con los vinos Indies es otra que realmente no se como se sostiene ....

Tampoco es eso, creo que si interesaba en Barcelona. Uno de los motivos por los que creo que no acabo de funcionar fue por el tema que tu apuntas en un comentario de hace tiempo y que yo también apunte en su día, el vino estaba muy por encima de la comida y claro eso hace que cuando vamos los amantes del vino perdonemos si la cocina no esta al nivel, pero también aleja a los que el vino es secundario.

Pues sí, porque para que te rente has de comprar mucho volumen y venderlo a un precio apretado, porque con tanta referencia y una cocina de cierto nivel, el local come muchísimo!!!!

Una enorme pena :-(

Es que aunque sólo sea un 25% de esas pérdidas... es una ruina!!!!

Mala noticia para los amantes del vino y los trabajadores del local. Pero es que los números no salen....

La actividad en su cuenta de Instagram relacionada con la tienda virtual sigue activa y ni un solo comentario sobre el cierre. Tal vez la parte física visible de Monvínic si ha cerrado pero el Store de tienda virtual continua para reducir stock.

Es que al final, debe existir un equilibrio entre la comida, bebida, servicio... porque sino, pasa lo que tú dices, que se queda coja una de las patas y parte del público objetivo no vuelve, porque se siente atraído por uno (o varios) de los aspectos que suele ofrecer estos locales.

Un abrazote!