Aprender de Burbujas

29 respuestas
    #1
    Wineandlove

    Aprender de Burbujas

    En primer lugar Feliz año nuevo a [email protected]!

    Como os he venido haciendo caso he probado varios vinos espumosos, cavas, champagnes e incluso alguna otra cosa que me ha encantado. Ayer mismo como he señalado en otro foro hubiera estado toda la noche bebiendo champagne. El caso es que me gustaría aprender más sobre espumosos, su elaboración, las diferencias e incluso variedades y todo eso. Por donde puedo empezar?, aquí recibo grandes consejos que me encantan pero conocéis libros o formación a distancia al respecto? Gracias!!!

    Vino y mucho amor

    #3
    Ralfilauren

    Re: Aprender de Burbujas

    Como ha dicho Xavih yo me compraría la guía Melendo, muy recomendable.

    https://www.verema.com/blog/noticias-del-vino/1460448-presentacion-nueva-edicion-guia-melendo-champagne-2018-2019

    Ademas en la web de Alavolé ofrecen la posibilidad de hacer un curso virtual gratuito sobre el Champagne que es una pasada. Yo lo estoy haciendo y es un lujo. Al ser virtual aunque esté empezado puedes apuntarte e ir a tu ritmo.

    https://alavole.com/quieres-convertirte-experto-champagne/

    #5
    Swinsword
    en respuesta a Weetamix

    Re: Aprender de Burbujas

    Ver mensaje de Weetamix

    Otro que lo recomienda y que también opina que Jordi Melendo es "la autoridad" en este país.

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #10
    Ralfilauren

    Re: Aprender de Burbujas

    Te adjunto el enlace de un hilo que abrí hace tiempo para preparar una cata de CAVA & CHAMPAGNE. https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/1415302-cata-relaciones-transpirenaicas-cava-champagne En cuanto a Cava yo me compré la Guía de Peñín, la encontraras citada en el hilo. Te recomiendo un libro aunque solo lo pude comprar hablando directamente con el autor. Historia del Cava. Sant Sadurní d'Anoia. Santi Borrell i Giró. Brutal, un amplio libro sobre la Historia del Cava, con documentación, testimonios...

    #12
    Xavih
    en respuesta a Wineandlove

    Re: Aprender de Burbujas

    Ver mensaje de Wineandlove

    En la parte de elaboración, el método Champañoise o mal llamado método tradicional(Digo mal llamado pq el método primogénico es el ancestral), es común al Cava, y a la mayoría de espumosos de calidad del mundo. En el resto evidentemente no.

    En realidad sólo hay 3 métodos de elaboración de espumosos. El ancestral donde la fermentación de la uva ya se hace en la propia botella. El Champañoise  donde primero se elabora un vino base y después se le vuelven a añadir levaduras en la botella de Cava-Champagne para una segunda fermentación. Y el método Charmant, que aunque tiene tb dos fermentaciones ambas se producen fuera de la botella y este se embotella una vez finalizada la segunda fermentación.

    Muy a groso modo.

    En cuanto al Cava, el problema es que casi todo lo que vas a encontrar será respecto al Cava catalán o incluso el Cava del Penedés. Que es lo que tiene un minimo de homogeneidad y una cierta historia detrás. El Cava como DO, que como ya hemos comentado aquí 1000 veces es un disparate, pués lo dudo. Pq lo que tienen en común el Cava del Penedés, con el Cava valenciano, el extremeño o el riojano, es el método de elaboración(Que encima es copiado), en el resto, clima, tradición, uvas, etc, poco o nada tienen que ver entre ellas.

    Es casi como si en un libro sobre los espumosos de Francia se hablara del Champagne, de los diferentes Cremants, del blanquette de Limoux, etc. A lo mejor existe, pero más allá del valor enciclopédico, poco tienen en común entre ellos.

    #14
    Swinsword
    en respuesta a Xavih

    Re: Aprender de Burbujas

    Ver mensaje de Xavih

    Eres un menófeno!!!!!!

    Mil gracias, como siempre por tus explicaciones, que siempre son directas y con un lenguaje que todos entendemos ;-)

     

    Un abrazote!!!!!!

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #15
    Xavih
    en respuesta a Wineandlove

    Re: Aprender de Burbujas

    Ver mensaje de Wineandlove

    Que más quisiera. Lo bueno de estos foros es que aprendemos unos de otros.(Y no es falta modestia, en el mundo del espumoso me queda muchísimo por aprender).

    Por cierto el Metodo Charmant, donde la segunda fermentación se realiza en tanques de acero inoxidable cerrados, es el que se utiliza para elaborar el Prosecco y la mayoria de los Sekt. Los Prosecco son de uva Glera, de la zona del Veneto. Que sepa y sino que me corrijan que todos se elaboran con el Metodo Charmant, aunque hay algunos cuyo precio no es precisamente bajo y eso es la duda que tengo.

    En el caso de los Sekts, es un nombre genérico de los espumosos en el mundo germánico, Alemania, Austria. No implica ni zona, ni uvas, ni método de elaboración, con lo cual aquí dentro hay de todo, incluidos algunos de calidad elaborados con el método tradicional. Hay diferentes nombres según el origen de las uvas.

    Por cierto siempre "rajamos" de Wikipedia pero el articulo acerca de SparklingWine es cojonudo, Muy bien explicado, bastante riguroso y completo. 

    https://en.wikipedia.org/wiki/Sparkling_wine

    En lo único que me parece muy corto es en la explicación acerca de los Prosecco. En cambio en la explicación específica si esta perfectamente explicado.

    https://es.wikipedia.org/wiki/Prosecco_(vino)

    La duda que sigo teniendo es si todos los Proseccos incluidos los de Valdobiadenne, Conegliano y Cartizze son elaborados con el método Charmant. Yo diría que si, aunque como creo que no hay una obligación de elaborar según ese método, es tb posible que algunos elaboradores puedan optar por el método tradicional para sus Prosecco's de gama más alta. 

    Repito, eso lo desconozco, de momento nadie me lo ha aclarado.

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