¿Cómo interactuar con un sommelier?
Re: ¿Cómo interactuar con un sommelier?
Ver mensaje de HappinessYo igual soy muy "bueno" y creo que en los sitios te intentan ofrecer lo que mejor se adapta. Es más, creo que en los sitios que te la quieren clavar, los ves de lejos en un porcentaje muuuuuuuuuuuy alto. En alguno te la colarán o te sacarán un vino que no te acaba. Pero si el sommelier es bueno, lo primero que hará es pregutnar si es del gusto cuando lo pruebas.
Y como dices, si te meten un gol que canta mucho, ya sabes dónde no volver.
En la vida hay que confiar un poco más e ir con una sonrisa, como decíamos en otro tema :D
Un saludo!!!!!
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: ¿Cómo interactuar con un sommelier?
Ver mensaje de ComvinartMe parece muy buena idea el que te recomiendo un vino a partir de unas características determinadas, así es más probable que el sommelier acierte con lo que tu llevas en mente maridado con lo que vas a comer.
Un saludo y gracias!
Re: ¿Cómo interactuar con un sommelier?
Ver mensaje de HappinessGeneralmente, como ya se ha dicho en este hilo, suelo decidir yo misma el vino salvo que el restaurante sea de alto nivel y me deje aconsejar tanto con la comida como con el vino por el sommelier. La verdad es que no sé qué me gusta más si elegirlo yo o que el sommelier me sorprenda y acierte de lleno con el vino, sobre todo si éste lo desconocía. Ahora bien, si su elección no me motiva demasiado me da mucha rabia porque una cosa es equivocarte tú, y otra muy distinta que se equivoque un tercero.
Re: ¿Cómo interactuar con un sommelier?
Ver mensaje de Dani-Bcn"compartir conocimientos es mucho más placentero" 100% de acuerdo, para la gente que nos estamos introduciendo en este mundo resulta muy agradable que te orienten y enseñen cosas nuevas :) , por eso me parece tan importante la labor del sommelier, si el sabe te puede ayudar mucho.
Un saludo y gracias!
Re: ¿Cómo interactuar con un sommelier?
Ver mensaje de Swinsword¿Y cuando entras a un restaurante donde ya tienen una botella de vino en la mesa?
Será prejuicio o no, pero muy poca credibilidad me transmiten.
Re: ¿Cómo interactuar con un sommelier?
Ver mensaje de Dani-BcnYo si me encuentro esa botella ya plantada, pues como que me entra la risa y pido la carta de vinos (a no ser que sea un menú cerrado y la mesa la hayan preparado para un grupo grande y esté a la temperatura adecuada).
Pero como comentamos, aunque vayas con buena fe, si ves eso, pues ya sabes a lo que te tienes que atener: a fiarte de ti mismo y ya está xD
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: ¿Cómo interactuar con un sommelier?
Ver mensaje de HappinessPor desgracia la profesionalidad es menos habitual de lo que debería en el mundo de la Hosteleria.
Así que lo primero que has de detectar es si la persona que tienes delante, es el responsable de elaborar la carta, si es el que da la cara por ella, pero en buena parte esa carta la ha confeccionado el propietario o algún distribuidor de vinos, o si es un apuntador de vinos y si le pides consejos te recomendará alguno de los caros pq así gana más de comisión.
Como te han comentado, ni siquiera estar en un Restaurante de cierto prestiigio-precio te exhime de valorar las otras opciones aparte de la que es un profesional que te quiere ayudar.
P.D: A mí a la pregunta cual me recomienda me han llegado a responder, no lo sé, a mi no me gusta el vino. Increible pero cierto y no hablo de un restaurante poligonero de menu de 10 €'s.
Re: ¿Cómo interactuar con un sommelier?
Ver mensaje de XavihEn ese caso fallan muchas cosas, y estoy convencido que la más importante no es el sommelier.
Re: ¿Cómo interactuar con un sommelier?
Ver mensaje de SwinswordHace bastantes años fui a un pequeño lugar en Madrid famoso por su cocina y su buena selección de vinos. Como me lo recomendan le pregunté al dueño-cocinero-jefedesala que me recomendaba. Me dijo: "Quieres que te recomiende algo bueno". Sí, claro, le dije. Pues este vino que hacen Sanchís, Martín Vazquez y no sé quien más. Así, vale, vale, ya lo elijo yo.
P.D. Por supuesto no he vuelto ni volveré, además porque pedí setas fuera de carta, me metieron un clavo importante y además, tenían tierra.
Aitor Alegría Alonso (@siempre_a_plato)
Re: ¿Cómo interactuar con un sommelier?
Ver mensaje de LetroncioNo era tierra, sino una muestra del terruño, para que vieras su calidad, jajajajaja. Fuera de carta, ese peligro constante que hace temblar la economía doméstica :D
En cuanto al vino, pues con lo informado que parecía, no sé por qué no te tiraste a la piscina, jajajajajaja!!!!
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: ¿Cómo interactuar con un sommelier?
Ver mensaje de SwinswordSí, debía estar informado, y de hecho tenía buenos vinos, pero se debió pensar que yo me acababa de caer de un ciruelo. Que no digo que el vino que les hacen o hacían a estos tipos sea malo (es regulero) pero me molestó intentar vender un vino con ese argumento.
Aitor Alegría Alonso (@siempre_a_plato)
Re: ¿Cómo interactuar con un sommelier?
Ver mensaje de LetroncioIntentó meter un gol por la escuadra y le salió el tiro por la culata :D
Es que si te lo hubiera argumentado de otra forma, quién sabe. Aunque si el vino era regulero, pues el resultado hubiera sido el mismo: no volver jamás.
Yo a veces voy a un sitio en el que tengo algo de confianza y sólo le pido los platos o recomendaciones de los mismos, el presupuesto apra vino y que obre su magia la mujer que me atiende :D Se lo ha ganado a base de recomendar y retirar si no gusta. Esos sitios son los que merecen la pena!!!!
Los sitios de "voy a vender el vino XXX porque me da más margen" o "le recomiendo lo primero que me venga a la cabeza y me quito este muerto de recomendar un vino", tienen poco futuro para la gente a la que le gusta el vino.
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: ¿Cómo interactuar con un sommelier?
Ver mensaje de TouryvinoYo creo que todos hacemos más o menos lo mismo:
1. Tanteamos la carta tras saber lo que vamos a comer.
2. Tanteamos al sumiller.
3. Nos decantamos por lo menos malo ;-)
Además de "cualquiera está bien", está el sumiller que te ofrece el vino más caro de la carta, o el vino que está fuera de carta (si es tu favorito ¿por qué lo tienes fuera de carta?, el que te pregunta "¿qué han visto que les guste", para decirte básicamente la opción número 2 más parecida...
Hay muy buenos profesionales en restauración, pero también los hay muuuuuuuy malos.
Saludos
Dani
Re: ¿Cómo interactuar con un sommelier?
Ver mensaje de HappinessCómo teoría está bien, pero es que no todo el que actúa como sommelier tiene el conocimiento adecuado ni para entender mis gustos y limitaciones ni para una vez entendidos casarlos con la comida que he elegido... (muchas veces ni saben que voy a comer ni les importa!)