Vertical del mito de champagne: Dom Perignon

El pasado jueves volvimos a reunirnos para una sesión de cata, en este caso, una vertical de 5 añadas del mito de la Champaña, el célebre Dom Perignon.

El poder reunir estas botellas ha sido cuestión de una búsqueda muy meticulosa y paciente, pues son botellas nada fáciles de conseguir y de precio bastante elevado, así que nos llevó bastante tiempo poder llevarla a cabo, pero el resultado mereció la pena.

Ninguno teníamos gran experiencia en champagnes de añadas antiguas y menos con añadas tan viejas, así que qué mejor oportunidad para (com)probar por nosotros mismos la evolución de un champagne en botella y su potencial de envejecimiento y que no nos lo cuenten.

Para entrar en calor, quise sorprender a mis colegas con algo que sirviera para ir calentando motores y ¡vaya si sorprendió! El Osborne Oloroso 10RF (una preciosa botella de los años 50, en fotos pongo la contraetiqueta donde se lee el porqué de su nombre, 10RF de Rich & Fruity, pura historia enológica) nos deleitó a todos, muy potente y complejo en nariz, pero muy redondo y placentero en boca y con una persistencia magistral. Los viejos jereces haciendo otra vez de las suyas… [9,7]

Empezamos con el Dom Perignon Vintage 1998, una añada que está yendo a más. Jovencísimo aún, muy cítrico tanto en nariz como en boca, con gran acidez, me pareció con un muy buen nivel, muy disfrutable ahora, aunque lo que lleva dentro de verdad está aún en ciernes. Creo que tiene un gran futuro por delante. [9,0]

Pasamos al Dom Perignon Vintage 1983, que aparece un punto cerrado y reducido al principio, pero que fue ganando intensidad dando paso a esas notas de piel de naranja, orejones y mieles, manzana asada, con un buen balance de acidez y golosidad, y un carbónico aún presente, rematando en un largo final de gran calidad. Fue claramente de menos a más. [9,4]

El siguiente en la tanda fue el Dom Perignon Vintage 1980, una añada en principio menor, por lo que se constituyó en la sorpresa de la cata por su tremenda pegada desde la primera copa, muy entero y con una acidez arrolladora pero nada agresiva, carbónico todavía muy presente. En nariz muy parecido al 83, pero con más notas herbáceas y acídulas. En boca tiene quizá algo menos de complejidad por esa tremenda acidez, despuntando toques de heno sobre el fondo de fina pastelería. Parece tener mucha vida por delante. [9,2]

Continuamos con el Dom Perignon Vintage 1975, que fue el mejor de la noche por unanimidad. Bonito color amarillo dorado con destellos oro viejo, con una fina y pequeñísima burbuja en copa. Nariz preciosa, profunda y cambiante, compleja, ralladura de naranja, toques herbáceos, apuntes de frutos secos, fruta escarchada, toques balsámicos incluso, que nos hizo recordar la gama aromática de esos tremendos Diamantes viejos. Boca ampulosa, muy fresca, pera de agua, miel de romero, perfecta acidez y final larguísimo que deja un magnífico postgusto a fruta en almíbar y frutos secos. Francamente delicioso. [9,7]

Quedaba para el final la “estrella” de la noche, el Dom Perignon Vintage 1959, una leyenda, el que tomaba James Bond en tiempos. En la foto se puede apreciar el estuche de cartón original, una preciosidad con los camafeos de los fundadores. La etiqueta apenas si ha cambiado con el tiempo, la diferencia entre las botellas es que este 59 era el único que llevaba la cápsula de plomo. Si las otras añadas son complicadas de ver, poder catar este vintage es un auténtico privilegio. Con 55 años a sus espaldas, muestra el color más evolucionado de la noche (esta botella tenía un poco de merma, lo que seguro ha contribuido a ello), amarillo ocre con tonos marrones. En nariz está cerradísimo al principio, asemejándose a un vino jerezano amontillado, pero con tiempo y aireación va creciéndose y desplegando más virtudes. Tonos un punto enranciados y ajerezados, laca de uñas incluso, que dan paso a tostados y luego a toques de pastelería y de manzana asada con puntas dulces. En boca está más vivo de lo que parece, tiene estructura y buena acidez, resulta bastante elegante y se bebe fantásticamente también. Un auténtico placer el haber podido disfrutar esta botella, con muchas similitudes con un buen blanco viejo riojano seco. [9,1]

Gran sesión de cata, realmente divertida y muy instructiva, que nos deja una magnífica impresión sobre estas antiguas añadas de Dom Perignon y sobre la capacidad de estos vinos para evolucionar magníficamente en botella. Todos merecen la pena, pero en especial la añada del 75 deja una sensación inmensa de calidad y es un ejemplo maestro del disfrute que puede dar un buen champagne y la complejidad que pueden adquirir.

La cata la celebramos una vez más en el Restaurante Donde Ricky; sobra decir que la atención y facilidades dadas fueron como siempre excelentes, y la cocina estuvo una vez más a un nivel muy bueno (ensalada de ventresca, pequeños chipirones a la parrilla muy ricos, dados de merluza de pincho, bacalao con pimientos, un excelente rabo de toro deshuesado y unos poquitos callos, que son un vicio). Estamos encantados de juntarnos allí; repetimos una y otra vez, así que sobra explicar más.

Las 5 añadas de DP

Osborne Oloroso 10RF

Contraetiqueta

Dom Perignon 98

DP 83

DP 80

DP 75

DP 59