sábado 19 de enero de 2013 - 11:11 miércoles 20 de marzo de 2024 - 21:58

Mundo viejuno: Vinos muy antiguos que habéis bebido

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3636 respuestas

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#2329

Expatriator69
en respuesta a Tantra84 16/07/17 19:51

Re: Mundo Viejuno: Vinos muy antiguos que habéis bebido

Ver mensaje de Tantra84

Yo intento mantenerlo en la vinoteca siempre sobre los 9-10°C para catar a 11 - 12°. Si la guardas hasta el día siguiente igual. Tapón de vacío y a la vinoteca a 9°C. En mi opinión los blancos por debajo de los 8 o 9°C no se aprecian en plenitud sobre todo en nariz. Pero... es solo mi opinión y sé que en verano sobre todo, el cuerpo pide el vino muy frío...
Salud-os!!

Cuidemos la Tierra, es el único planeta con VINO ):

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#2330

Tantra84
en respuesta a Expatriator69 16/07/17 20:06

Re: Mundo Viejuno: Vinos muy antiguos que habéis bebido

Ver mensaje de Expatriator69

Claro, pero para ello necesitas disponer de una vinoteca con dos zonas de temperatura o una exclusiva para blancos, yo sólo dispongo de una vinoteca de 20 botellas a 12ºC.

Para la cata la copa es buen indicador de la temperatura del vino. Si se empaña bruscamente al verter el vino en ella, probablemente esté demasiado frío.

¡Saludos!

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#2331

Expatriator69
en respuesta a Tantra84 17/07/17 12:28

Re: Mundo Viejuno: Vinos muy antiguos que habéis bebido

Ver mensaje de Tantra84

En mi caso solo tengo una vinoteca y pequeñita, de 8 botellas, pero baja hasta los 8°C. La uso para meter los vinos el día antes de la comida / cena y así los saco a la temperatura adecuada. Ojalá tuviese 2 vinotecas, je,je...

Pero bueno, al final, una simple nevera y un termómetro es suficiente para controlar la temperatura si hay que mezclar tintos, blancos y cavas.

Mis temperaturas óptimas para vinos:

- tintos jóvenes o de más de 14.5 grados de alcohol: 14-15°C

- tintos en general: 16-18°C

- Blancos y rosados: 10-11°C

- Cavas y espumosos: 7-9°C

Salud-os!!

Cuidemos la Tierra, es el único planeta con VINO ):

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#2332

Joaquin1965
en respuesta a Tantra84 17/07/17 13:36

Re: Mundo Viejuno: Vinos muy antiguos que habéis bebido

Ver mensaje de Tantra84

El CVNE blanco de los 60 -en especial el de la foto, de media botella, creo- lo has definido perfectamente. En boca es un vino ya un tanto "gastado", en decadencia y que, con mucha suerte, puede dar alguna última alegría.

El enfriamiento, pues en función de las ganas de trabajar. Si lo hago bien, como has explicado en primer lugar. De pie un buen rato, agua fría, y hielos. Lo ideal, pienso, sería con el hielo poco a poco, a fin de evitar un "choque térmico" excesivo, pero entonces, o tienes una cubitera con más hielos a mano, o no comes. De hecho, ya ves que en los restaurantes -incluso los más cuidados- te ponen la cubitera y aquí paz y después gloria. Si lo hago mal -casi siempre- de cava a nevera durante un breve rato para bajarle un poco más la temperatura de la cava (12º) (salvo los ygays y tondonia) y evitar -de nuevo el coñazo, sobre todo en verano- de estar sacándolo y metiéndolo 20 veces en la nevera.

Esto en los secos. Ya en los semidulces o en los tipo sauternes buena cubitera y a bloque, que ya lo pone en la vitola de, por ejemplo, los diamentes "sírvase muy frío". Por algo sería que nos lo decían.

Y si sobra, extracción y nevera hasta el día siguiente, salvo que salga bluff, en cuyo caso va para el siguiente guiso :-)

Abrazo y buen verano!

Un saludo!

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#2333

Joaquin1965 18/07/17 15:10

Re: Mundo Viejuno: Vinos muy antiguos que habéis bebido

Pedrosa Gran Reserva 1996: de muy buen color, mejor nariz que boca, un tanto cansado ya -cuando menos esta botella-, aunque la añada ayuda a mantenerse.

Rioja Alta Gran Reserva 1995: excelente. Bonito color, con potencia frutal en nariz y excelentes notas de madera fina. BOca suntuosa, amplia, con una cremosidad muy atractiva y aguantando el tipo como suele. Para guardar lo que se tercie. MUy bueno.