Palo cortado, luz u oscuridad...

45 respuestas
    #41
    Caniculus
    en respuesta a Rie

    Re: Palo cortado, luz u oscuridad...

    Ver mensaje de Rie

    Rie, interesantísimo artículo. Me ha encantado la explicación química que le has dado y el resumen olfativo-gustativo que incluyes al final. Algunas notas comunes tiene que haber entre los palos cortados y era lo que buscaba. Muchísimas gracias.

    Ya puestos nos podrías decir más sobre el vino que estás haciendo y si podremos catarlo.

    Y gracias también al resto de compañeros (EuSaenz, Julio_Romero, _Guillermo_, Buscape) por sus aportaciones.

    #43
    Buscape
    en respuesta a Rafaedgere

    Re: Palo cortado, luz u oscuridad...

    Ver mensaje de Rafaedgere

    Parece que algo tuvieron que ver en sus primero años, pero desconozco si hoy por hoy siguen colaborando, o si Barbadillo tiene una participación, importante o minortitaria, en esta bodega.

    "Fundada en 1943 por iniciativa de Beatriz, esposa del infante Alfonso de Orléans - Borbón, con la participación de Antonio Barbadillo, S.L. que aportaron los conocimientos y mercado y la familia Orleáns - Borbón, aportó además las viejas soleras de su bodega particular."

    Extraido de la web http://www.apoloybaco.com/BodegasAndaluciaSanlucar.htm

    #44
    EuSaenz
    en respuesta a Rie

    Re: Palo cortado, luz u oscuridad...

    Ver mensaje de Rie

    Muy interesante lo que comentas, siempre enriquecen estas explicaciones técnicas, sin embargo hay una cosa que no termina por cuadrarme, pero seguro que es más por mi ignorancia en estos temas que por otra cosa. Dices que en la elaboración de un palo cortado interviene un proceso de crianza biológica y un proceso de crianza oxidativa, pero por ejemplo pienso ahora en las añadas de González Byass que han sido clasificadas como palos cortados en 1978, 1979 y 1982 y sin embargo son vinos que no han pasado nunca por fase de crianza biológica, por lo que en ciertos casos el camino de la desviación no pasa de biológico a oxidativo, sino que en un vino meramente oxidativo ha desviado su perfil aromático hacia registros más finos. ¿Consideras este tipo de vinos como verdaderos palos cortados?

    Saludos, Eugenio
    https://twitter.com/EuSaenz

    #45
    Rafaedgere
    en respuesta a EuSaenz

    Re: Palo cortado, luz u oscuridad...

    Ver mensaje de EuSaenz

    Teoricamente Eugenio y dependiendo del tiempo hasta que se decide su uso como añada y se alcoholice, algunos meses, ya sea en botas o depósitos estara a 15º de alcohol y por tanto seguramente formando velo. Lo que no se decirte si este corto periodo puede ser tan determinante como para diferenciar entre oloroso ó palo cortado.

    #46
    EuSaenz
    en respuesta a Rafaedgere

    Re: Palo cortado, luz u oscuridad...

    Ver mensaje de Rafaedgere

    Cuando vuelva a ver al amigo Antonio Flores se lo preguntaré pero creo que no, que en las añadas de GB no existe una fase biológica sino que se tratan como olorosos de principio a fin. Lo que ocurre es una desviación en la aromática que los diferencia de los olorosos puros, de hecho otras añadas como el 63 o el 69 fueron clasificadas como olorosos, a diferencia del 78/79/82 que han sido considerados palos.

    Saludos, Eugenio
    https://twitter.com/EuSaenz

Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.
Cerrar