Re: Nuevo cava premium de Codorniu larga crianza
Ver mensaje de Chez SanabresHombre en el caso de la Macabeo y la Parellada, incluso aunque sea de la zona más alta del Penedés, sin duda, pero la Xarel.lo es muy ácida. Si es Xarel.lo de la zona del Garraf, cálcarea como la Champagne y que la marinada impide que se alcancen altas temperaturas, aún más.
Y en los cavas de larga guarda la uva mayoritaria es la Xarel.lo. En algunos casos incluso es monovarietal.
Y aquí siempre son BN, mientras que los Champagnes raramente lo suelen ser.
P:D: Un monovarietal de Xarel.lo de zonas del Garraf puede tener tantos problemas de maduración y acidez como los Chardonnay de Chablis o los Pinot Noir de Irancy.
EMHO, aparte del clima-suelo, que es obvio que es un factor importante, el potencial que tiene la Chardonnay y la Pinot Noir, tanto en estructura como en elegancia es bastante superior al que tiene la Xarel.lo.