Fermentación vino casero (1/1)

Fermentación vino casero

Buenas tardes,

Estoy haciendo vino por segunfo año consecutivo. De momento sigue fermentado y eso que lleva el mosto preparado desde el día 7! Lo tengo en acero inoxidable sin taparlo del todo hasta que termine la fermentación alcohólica. Mi intención cuando acabe la fermentación es taparlo bien para que no entre oxígeno y tras hacer varios trasiegos embotellarlo para consumir. Es un clarete y quiero evitar la fermentación malolactica, ¿el plan que tengo intención de seguir es el correcto? Cualquier información que me sirva para mejorar y aprender la agradezco.

Un saludo y gracias

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#2

Sarabe
en respuesta a Patricia.Marcos 31/10/21 07:36

Re: Fermentación vino casero

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Pues yo lo que he hago es sulfitar a razon de 1 gr de sulfuroso (2 de metabisulfito) por cantara (16 litros) y dejar las damajuanas o depositos en un lugar lo mas fresco posible. Saludos.

Vino, conversación, buenos alimentos.

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#3

Unnovato
en respuesta a Patricia.Marcos 01/11/21 11:06

Re: Fermentación vino casero

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Haz lo que te dice el compañero @sarabe y evitarás la maloláctica, oxidaciones y posibles problemas con bacterias indeseadas.

Si tienes el pH bajo podrías bajar la dosis de meta, pero a menos dosis más riesgo.

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#4

Patricia.Marcos
en respuesta a Sarabe 05/11/21 02:22

Re: Fermentación vino casero

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Muchas gracias por su repuesta, le haré caso en cuanto pueda. Hace demasiado frío y no consigo que la densidad baje de 1000 por la temperatura, colocando una resistencia podré activar de nuevo a las levaduras?

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#5

Sarabe
en respuesta a Patricia.Marcos 05/11/21 09:54

Re: Fermentación vino casero

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Buenas, yo empezaria por subir la temperatura, con resistencia o con algun calefactor de aire aplicado directamente al inoxidable si no tienes otra manera y si el deposito no es muy grande, claro, si esto no activa la fermentacion añadiria nutrientes ademas de mantener la temperatura y si tampoco se activa resembraria levaduras comerciales. Las hay especificas para condiciones dificiles y refermentaciones, siguiendo las instrucciones de una siembra normal en principio para intentar no complicarlo mucho....si todo esto no funciona supongo que habria que ir a un protocolo de refermentacion que ya tienen cierta complejidad pero creo que antes de llegar a este extremo deberia arrancar. Ya nos vas contando como va la cosa. Saludos.

Vino, conversación, buenos alimentos.

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#6

Ralfilauren 07/11/21 10:25

Re: Fermentación vino casero

Añado esta información sobre las dosis de sulfuroso por si puede ser útil. Me la ha compartido del forero @Lomestre y está extraída de la siguiente publicación.