Pasteurizar el vino

22 respuestas
    #1
    Vermsol

    Pasteurizar el vino

    Qué opinan de la pasteurización del vino?
    Ya he leído en la web comentarios no muy buenos al respecto, porque resta calidad, etc.
    Supongamos que por algún motivo no se consigue sulfito y habría que pasteurizar:
    1. Sirve el pasteurizado para conservarse a temperatura ambiente? cuánto tiempo?
    2. Que temperatura es mejor, a 60°- 30 minutos, o  80°/90° - menos tiempo?
    Teniendo en cuenta que es solo pasteurizado sin sulfitos.

    Saludos 

    #2
    Juanjosantos
    en respuesta a Vermsol

    Re: Pasteurizar el vino

    Ver mensaje de Vermsol

    Prefiero mil veces los sulfitos.

    Calentar un vino, aunque sea por breves instantes, a 85ºC, no me parece la mejor de las ideas si luego se quiere disfrutar de su calidad o que evolucione correctamente en botella.

    Los cambios de temperatura bruscos y las altas temperaturas son letales para la estructura del vino, de hecho el uso de vinotecas, cavas refrigeradas, bodegas subterráneas, está orientado a preservar el vino de elevadas temperaturas y cambios bruscos de éstas.

    Si justamente pasteurizamos, rompemos totalmente estas reglas, a tan elevada temperatura, que sanitaria y microbiológicamente, el vino estará pasteurizado, pero no valdrá ya para nada en términos de calidad, organoléptica y capacidad posterior de evolución en botella.

    Tendrás un producto sanitariamente perfecto pero cualitativamente que no valdrá para nada (quizás para hacer calimocho o un pobre tinto de verano sin ningún valor organoléptico y gastronómico).

     

    En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)

    #3
    jacomur
    en respuesta a Vermsol

    Re: Pasteurizar el vino

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    Se pasteurizan los vinos de mesa, pasto o común. Son los vinos que van envasados en la clásica y casi desaparecida botella "6 estrellas" de litro o 3/4 y ahora en los de "cartón".

    Los vinos jóvenes de D.O. se pasan por frío para evitar precipitacioenes en la botella. Los vinos de crianza con o sin D.O. no se pasteurizan. La temperatura de pasteurización es sobre 75º-80º. Es un "instante" y con ello se evitan muchos problemas de bacterias. Cuantas más veces los pasteuricen, más bacterias desaparecen. Si se mantiene más tiempo, varios segundos,  el vino adquiere un color "teja" y dá sabores arranciados de vino viejo. Algunas personas lo confunden y creen que tienen crianza en roble. Lo he experimentado y comprobado. Pensaban que habían pasado por barrica de roble. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

    Saludos desde Cantabria.

    #4
    Vermsol
    en respuesta a jacomur

    Re: Pasteurizar el vino

    Ver mensaje de jacomur

    Tu has hecho el experimento? queda muy malo de sabor? por eso que dices de arranciado.
    Es algo que haría si no consigo sulfitos.
    En la web hay muchas variantes de temperatura, tu dices 80° varios segundos?
    algunos métodos usan 30 minutos a 60° o 10 minutos a 80°.

    #5
    jacomur
    en respuesta a Vermsol

    Re: Pasteurizar el vino

    Ver mensaje de Vermsol

    No tenía mal sabor. Era franco al paladar y le daba un muy ligero toque de vejez. El tiempo de pasteurizar son unos breves segundos, lo que tarda en pasar el vino por un serpentín con una capacidad de unos 10-12 litros. El vino siempre en movimiento, pues según sale va a un depósito y después a la embotelladora. Con 10 minutos a 80º o 30 minutos a 60º  lo tuestas.

         Una persona normal no nota la diferencia, tienes que ser avezado en vinos. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

    Saludos desde Cantabria.

    #6
    Vermsol

    Re: Pasteurizar el vino

    Es para un vino joven, de mesa, sin intención de hacer crianza, El objetivo sería proteger el vino, pero quitando lo menos posible sus cualidades.

    #8
    Juanjosantos
    en respuesta a jacomur

    Re: Pasteurizar el vino

    Ver mensaje de jacomur

    Así es. Por eso hay vinos de cartón que recuerdo que tenían ribete teja siendo vinos jóvenes de 1€ el litro (o menos) y sin crianza en barrica.

    Un abrazo!

    En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)

    #9
    jacomur
    en respuesta a Vermsol

    Re: Pasteurizar el vino

    Ver mensaje de Vermsol

    Si puedes utilizar un pasteurizador, adelante. Se te conservará embotellado mucho mejor,  vivirá más y sin problemas de "natas" en la superficie del vino que está en el cuello de la botella. Saludos desde las Asturias de Santillana.

    Saludos desde Cantabria.

    #10
    jacomur
    en respuesta a Unnovato

    Re: Pasteurizar el vino

    Ver mensaje de Unnovato

    No tienen por qué ser de baja calidad. Hay vinos honrados que son pasteurizados en estos tiempos por que no se les puede añadir "frasquito" y así aguantan más y sin problemas. Saludos esde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

    Saludos desde Cantabria.

    #13
    Unnovato
    en respuesta a Vermsol

    Re: Pasteurizar el vino

    Ver mensaje de Vermsol

    Cambia que, como te han contado ya, vas a someter el vino a una temperatura alta durante mucho más tiempo del que deberías, porque una botella de vino va a tardar un rato en calentarse hasta los 60/80°C, y luego un rato en enfriarse.

    Una pregunta, ¿te merece la oena todo este lío y riesgo solo para no añadir sulfitos? ¿No has pensado que si casi todas las bodegas sulfitan y casi ninguna pasteuriza hay algún motivo?

    #14
    jacomur
    en respuesta a Vermsol

    Re: Pasteurizar el vino

    Ver mensaje de Vermsol

    No te entiendo. ¿Quieres hacer como con las conservas, que las cuecen en agua al baño maría?. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

    Saludos desde Cantabria.

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