Pasteurizar el vino

Pregunto para conocer y entender el proceso. Es por si no consigo.

Si buscas en la red seguro que puedes comprar metabisulfito a un precio muy módico. Te servirá para proteger el vino y para desinfectar los recipientes y herramientas.

Mantener refrigerado un vino mientras no tiene sulfitos, lo protege de algo? A menos de 10°.

No estoy seguro de que lo proteja del picado, pero si tuviera que apostar diría que sí. En general las bacterias se llevan mal con el frío. No veo un vino bien cerrado, metido en la nevera, picándose.

El problema es el oxígeno. Tienes que mantener el vino cerrado en un depósito con un gas inerte apto para la alimentación. No te compliques y utiliza azufre o derivados. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

Y si se agrega sulfitos: también hay que protegerlo del oxígeno y mantenerlo siempre lleno o ya no?

Siempre, siempre con el recipiente lleno y muy bien cerrado. Que no entre aire pues te lo pica. Saludos desde las Asturias de Santillana.

Entendido. Muchas gracias.

Se está haciendo con los vinos en lata y funciona muy bien 

Y en los vinos de mesa embotellados. Saludos desde la capital del Hojaldre, Torrelavega.

Como te han comentado, el peor enemigo para el vino en el tiempo es la oxidación y eso necesita oxígeno.

Saludos