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Se pasteurizan los vinos de mesa, pasto o común. Son los vinos que van

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#3
jacomur
en respuesta a Vermsol

Re: Pasteurizar el vino

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Se pasteurizan los vinos de mesa, pasto o común. Son los vinos que van envasados en la clásica y casi desaparecida botella "6 estrellas" de litro o 3/4 y ahora en los de "cartón".

Los vinos jóvenes de D.O. se pasan por frío para evitar precipitacioenes en la botella. Los vinos de crianza con o sin D.O. no se pasteurizan. La temperatura de pasteurización es sobre 75º-80º. Es un "instante" y con ello se evitan muchos problemas de bacterias. Cuantas más veces los pasteuricen, más bacterias desaparecen. Si se mantiene más tiempo, varios segundos,  el vino adquiere un color "teja" y dá sabores arranciados de vino viejo. Algunas personas lo confunden y creen que tienen crianza en roble. Lo he experimentado y comprobado. Pensaban que habían pasado por barrica de roble. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

Saludos desde Cantabria.

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