Cómo hacer vino en casa. Ayuda para estrenarme este 2014
Re: Ayuda para estrenarme este año 2014 haciendo vino casero
Ver mensaje de LlevatapsUnos genio y otros un poco de ego :-)
Vivo en una zona relativamente fría con gran contraste entre la noche y el día, motivo por el cual se suele vendimiar en Octubre, y con una fermentación lenta te puedes poner casi en Noviembre. En Noviembre te puede caer una helada del quince, por lo que en un garaje normal y corriente (NO en una bodega donde la temperatura es más estable) puede descender la temperatura bastante, bajando hasta tal nivel que se pare la fermentación por frío....¿te parece tan rara la pregunta que hice?
Es que nos gusta mucho mirarnos el ombligo!
No obstante, gracias por tu contestación (no por la del cajón)
Re: Ayuda para estrenarme este año 2014 haciendo vino casero
Ver mensaje de ekikAunque vivas en clima frio, la temperatura de bodega debe permanecer estable. Hay que buscar el lugar más adecuado para la guarda, incluso antes de embotellar. La temperatura entre paredes se estabiliza mucho. En la Rioja cavaban galerías en el suelo, que acababan en bodega, porque la tierra aísla; de hecho a 50 cm de profundidad, el suelo no se hiela, aunque esté cubierto de nieve. Cada casa tenía la suya y algunas se siguen utilizando después de tantos años.
Lo que menos le gusta al vino, son los saltos de temperatura, menos importante es si la bodega se pone a 20ºC en época calurosa, pero de una manera paulatina.
También es importante saber que cuanto más frio, el vino evoluciona menos (no para quiebras, claro).
Saludos genio Ekik.
Re: Ayuda para estrenarme este año 2014 haciendo vino casero
Ver mensaje de Tao PlatónYo prefiero temperaturas bajas de fermentación, que junto a mucho grano entero, alargan la fermentación entre 2 y 4 semanas.
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..
Re: Ayuda para estrenarme este año 2014 haciendo vino casero
Ver mensaje de LlevatapsYo tuve que poner mi mosto blanco 2013 en un sitio calentito, ya que en mi bodega, sin añadir levaduras, no arrancaba.
Hay algunos vinos que son calentados, el mosto, a unos 70ºC durante un corto espacio de tiempo, para mejorar la extracción. Luego deben añadir levaduras para que fermenten. Uno de ellos es Chateau de Beaucastel, uno de los muy buenos de Chateneuf du Pape.
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Re: Ayuda para estrenarme este año 2014 haciendo vino casero
Ver mensaje de Tao Platónje,je..tu eres el profesional, yo solo un aficionado ;-)
Yo metí la pata en mi primer año haciendo vino, añadiendo 10 veces la dosis de meta, y no arrancaba ni de coña. fue un error de cálculo, y eso que soy ingeniero. Tuve que jarrearlo mucho para que arrancase, menos mal que eran pocos litros.
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Re: Ayuda para estrenarme este año 2014 haciendo vino casero
Ver mensaje de Jose_Juy, añadir una dosis alta de sulfuroso en un vino... conozco algún profesional al que le ha pasado. Con el vino terminado. Menos mal que tenían vino sin corregir con el que mezclar. Hay otro método: peróxido de hidrógeno.
En la respuesta #28, ¿Beaucastel usa termovinificación? ¿todos los años? Es una técnica que yo no he probado y solo lo he probado en vinos baratos y de volumen y/o añadas con botrytis o estados de maduración con pirazinas.
Re: Ayuda para estrenarme este año 2014 haciendo vino casero
Ver mensaje de Tao PlatónEs (o era)la norma habitual en Beaucastel, la de calentar el mosto a 70-80ºC. Lo Probé y me pareció un vino muy rico.
Lo leí hace unos años y me sorprendió, por eso me acuerdo. Desde entonces no he leído nada diciendo que ya no calientan el mosto.
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Re: Ayuda para estrenarme este año 2014 haciendo vino casero
Ver mensaje de Jose_JSi Tao es un profesional, menos mal que lo tenemos por aquí.
Y eso de calentar a 70ºC; ¿Durante cuanto tiempo?