Cómo hacer vino en casa. Ayuda para estrenarme este 2014

jaja..era por lo de que Jose hace vino casero y tú en plan profesional y alguna diferencia debe haber :-))

De verdad que me te agradezco muy mucho tu ayuda!!!!

Hombre, ¡claro que la hay! Sobre todo de infraestructura y diversos truquillos. Y yo metí la pata y él se dio cuenta enseguida con la dosis de sulfuroso.

Vaya, me voy unos días y casi la liais.
Te quería comentar lo del volátil. Se los porcentajes permitidos, lo de los 0,98 gr/l en los tintos; pero no se medirlo o controlarlo sin catar. ¿Es muy complicado?

Esa cifra que das no sé de dónde sale. El reglamento de la DO Ribera del Duero, por ejemplo, estipula una volátil máxima en función del grado alcohólico y de los meses de permanencia en barrica.
¿Medir la volátil sin catar? Pues haciendo analíticas. El método más sencillo, de uso rutinario (fácil y barato pero con cierto márgen de error) es el García Tena.

Hola Tao. Gracias por tan pronta respuesta. Anoto el método, gracias de nuevo.
Son las cifras que tengo yo anotadas por aquí, mucho menor para blancos, excepto para vinos generosos, que no es el caso. Pero de poco me sirven cuando no les hago la analítica. Para blancos por ejemplo tengo anotado 0,58 max (gr. acético/l). ¿Qué te parecen? Supongo que ya rozan el defecto.

Pues depende. Si te fijas en los condicionantes que te he dado (grado y tiempo de crianza) verás que para considerarse defecto no hay una cifra absoluta. Vinos viejos tienen más volatil, vinos con grado alto también (el final de la fermentación se ralentiza y sube la volátil)... hay cantidades que son defecto en unos vinos pero en cambio en otros aportan cierta complejidad. Si el vino tiene mucha estructura la volatil se nota menos... no sé si me explico.

Perfectamente. Ahora entiendo porque la normativa estipula por grados y crianza.

Gracias. Eres un pozo infinito de sabiduría enológica.

Otra duda que me surgió ayer viendo Wineman :-) es sobre el ir catando el mosto durante la fermentación...ignorante de mí, pensaba que no se podía hasta que no fermentase por el CO2. ¿si se puede hacer no?...puede ser interesante para ver si el hollejo está dejando mucha "chicha" y de esta forma aumentar o reducir el tiempo de fermentación o directamente sacar los hollejos no? estoy pensando en voz alta :-)

Gracias de nuevo!

Saludos