Vino casero 2013
Re: Vino casero 2013
Ver mensaje de Tao PlatónAntes la buscare Platón, pues aun tengo que hacer el blanco.
A ver si me podeis ayudar, en el vino que tengo en la damajuana salen burbujitas del agua, hay un monton de posos en el fondo, y en la superficie de arriba esta formandose como una pelusilla blanca.
¿Es normal? Saludos
Re: Viognier 2013, problemas en fermentación
Ver mensaje de BaldiHola Baldi.
El problema con las levaduras comerciales es que homogeneizan los aromas....
La verdad es que está siendo complicado el arranque...
No fermenté con pieles porque estaban demasiado verdes los taninos.
Subí 15 litros a casa, donde a 29º empezó a fermentar ayer por la noche.
Los otros 25l, a 25º, esta mañana estaban fermentando alegremente.
acabo de juntar los dos depósitos....ahora parece que ha parado la fermentación. Con la aireación , las levaduras estarán multiplicándose en vez de alimentarse de azúcar.
Espero que en breve rearranque la fermentación. Pondré el aire a 24ºC, ya que a menos temo que se pare.
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..
Re: Vino casero 2013
Ver mensaje de Baldije,je...buena acidez, como me gusta en los blancos
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Re: Viognier 2013, problemas en fermentación
Ver mensaje de Baldino sé qué es peor, traicionar tus principios o que tus principios te traicionen ;-)
La verdad, es que de haberlo sabido, habría añadido levaduras que permitan fermentar a menos de 20ºC.
Otra opción habría sido dejar el mosto a 24º-25º, y así habría arrancado sin tantos problemas.
No sé si saldrá vino blanco o vino pardete(la espuma tiene color pardo, no es de extrañar debido a la oxidación que debe haber sufrido), aunque me preocupa más que se hayan perdido los aromas al tener que fermentar a 24ºC.
Con los tintos es más sencillo, pero bueno, hay que aprender a hacer blanco poco a poco.
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Re: Vino casero 2013
Ver mensaje de Corcot¿pero ese vino ha terminado la fermentación?
Si lo ha hecho, trasiega (quita esos posos) y sulfita (si no estás en contra). Esa pelusilla blanca son levaduras no-sacharomyces.
Vino casero 2013
Ver mensaje de Jose_JA mi cuando tengo tiempo me gusta hacer varias elaboraciones, este año probablemente haré cinco: Merlot rosado, Verdejo, Verdejo con maceración prefermentativa, Merlot tinto y Tempranillo tinto. De momento los dos primeros ya están en marcha. Eso sí pequeñas cantidades, que luego hay que beberlo.
Saludos.
Re: Vino casero 2013
Ver mensaje de Tao PlatónTao, y esas levaduras ¿A qué se dedican? (supongo que a nada bueno). Porque se entiende que azúcar ya no tienen.
Re: Vino casero 2013
Ver mensaje de BaldiPues básicamente se dedican a hacer el mal:
- degradan etanol a acético, etanal, CO2 y agua.
- aumentan la volátil y bajan la acidez fija (degradan parte de los ácidos orgánicos).
- hacen los vinos más insípidos (bajan la graduación y la acidez).
- al bajar la acidez y el grado propician alteraciones posteriores (además de que si te sale velo es porque ya tienes el vino desprotegido: el velo está favorecido por graduaciones bajas, temperatura alta, presencia de nutrientes, ausencia de sulfuroso).
No hay que confundir estas flores con el velo de flor de los vinos del Marco de Jerez. Las levaduras no son las mismas (en los vinos de Jerez son Saccharomyces, en éstas son Candida, Hansenula, Pichia, Zygosaccharomyces...), el ambiente de formación no es el mismo y el efecto del vino es totalmente distinto.