Yo el año pasado quería probar (en tinto, no en blanco), pero con los rosados

Yo el año pasado quería probar (en tinto, no en blanco), pero con los rosados ya tuve suficiente experimento. Este año no lo descarto, pero lo que me trae de cabeza es precisamente lo que tú dices, cómo llenar el depósito de CO2 de manera casera, porque no me planteo comprar botellas, reguladores de presión, etc. Había pensado en hacerlo mezclando algún ácido alimentario y bicarbonato. O haciendo un pie de cuba con levaduras sembradas, que arranque rápido a fermentar y llene de CO2 la parte superior. 

Pero por otro lado, viendo imágenes de los lagares abiertos que se utilizaban en Rioja, tampoco tengo la sensación de que pudieran hacer un inertizado demasiado riguroso... ¿Tú tienes experiencia?