Re: Fermentación de uva blanca por técnica de vino tinto
Ver mensaje de SarabeEn teoría, no desfangar puede aportar complejidad y desfangar aporta más finura. Pero yo creo que para no desfangar nada la uva tiene que ser bien madura, y los rosados se suelen hacer con la uva poco madura fenólicamente, porque se suele priorizar el mantener la acidez y el frescor.