Ceras en el aceite de oliva

36 respuestas
    #17
    Davidov
    en respuesta a Picual

    Re: Ceras en el aceite de oliva

    Ver mensaje de Picual

    Ah, perdón, es verdad, no lo había entendido así. Normalmente en esos casos me suelo encontrar con >0,2, pero gracias por la aclaración.

    En cuanto a lo de que la acidez del aceite se mide en grados, siento no estar de acuerdo contigo. Es cierto que en muchísimos sitios se comete el error de expresarla en º, pero en todos los análisis actuales que cojas o en cualquier legislación del Comité oleícola Internacional se expresa en %. La acidez se mide en porcentaje de ácido oleico e indica la cantidad de ácidos grasos libres presentes en el aceite.

    De todos modos creo que no tiene mucha importancia la unidad con la que se mida la acidez, sobretodo teniendo en cuenta que en este apasionante mundo del AOVE hay cosas muchísimo más importantes y que son totalmente desconocidas por gran parte de los consumidores.

    Un saludo

    #18
    Picual
    en respuesta a Davidov

    Re: Ceras en el aceite de oliva

    Ver mensaje de Davidov

    Tengo que reconocer que lo correcto es lo que dices y que se trata de un porcentaje, me he dejado llevar por ....... expresiones antiguas y obsoletas.
    Sigamos descubriendo el mundo del AOVE.

    Saludos

    #19
    Davidov
    en respuesta a Picual

    Re: Ceras en el aceite de oliva

    Ver mensaje de Picual

    Da gusto descubrir foros como este en los que encontrar gente a los que le apasiona tanto el AOVE como a mí. Todo un placer, Picual.

    Un saludo

    #20
    Pepeiglesias
    en respuesta a Vmipla

    Re: Ceras en el aceite de oliva

    Ver mensaje de Vmipla

    ¡Cara-joooooo! Vaya hilo, compañero. Has entrado como Julio César. Bravo, hacía tiempo que no veía un hilo tan interesante y con participaciones tan cualificadas. Temas como este crean afición.
    Gracias y bienvenido.

    #21
    Vmipla
    en respuesta a Pepeiglesias

    Re: Ceras en el aceite de oliva

    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Gracias Pepeiglesias, y a todos los que habeis aportado claridad a este tema de las ceras, por mi parte seguiré interesandome. Lo que estoy intentando averiguar ahora, es saber que variedades son las que contienen los valores más bajo en ceras.

    Un saludo.

    #22
    Pepeiglesias
    en respuesta a Vmipla

    Re: Ceras en el aceite de oliva

    Ver mensaje de Vmipla

    Sin entrar en un debate sobre el que me siento perdido, pero quizá no sea cuestión de "cual tiene menos ceras", sino cual es el umbral de calidad. Por ejemplo, si hablamos de colesterol, es aconsejable tener valores por debajo de 200mg/dL, pero eso no implica que haya buscar el 0. Por debajo de 140mg/dL la situación puede aún más grave que la propia hipercolesterolemia, de hecho es un factor de riesgo que puede tener resultado fatal. Por los datos que he leído en tu hilo, la cera es un elemento propio del aceite de oliva, de modo que su presencia tampoco creo que sea negativa.

    #24
    Picual
    en respuesta a Pepeiglesias

    Re: Ceras en el aceite de oliva

    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Muy buena reflexión ya que, aunque existan variedades con alto porcentaje de ceras -a arbequina y shikitita ya les han hecho un "guiño" al retirar la contabilización de C40-, la realidad es que se trata de un parámetro bastante controlable aparte de la influencia genética, basta con eliminar hojas, lavar, extraer a baja temperatura por centrifugado, correcto almacenamiento y tendremos la prueba superada.

    Como consumidor considero más importantes otros parámetros como % de ácido oleico, antioxidantes y otros componentes que pueden tener influencia sobre las propiedades saludables del AOVE, estabilidad. Tenemos que apreciar las propiedades organolépticas y acostumbrarnos a que existen distintos AOVES y utilizaciones.

    Aunque el aceite no tenga una fecha de caducidad determinada lo cierto es que se degrada y lo ideal sería renovar con cada campaña.

    ¡Leñe!, no soy el más apropiado para hacer reflexiones al maestro pero tampoco se puede dejar pasar la oportunidad.

    Saludos

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