Fase gustativa

Que bueno que está. Una suerte poder acceder a estos vinos. Muchisimas gracias de nuevo a Verema y a Lar de Paula. Nos vemos

Desde luego que tienes razón al comentar que la fecha límite para el consumo depende del gusto sobre vinos.
Considero que teniendo en cuenta que ya tiene 5 años (6 si contamos desde la vendimia) y no ha sufrido pérdida notable en color, presenta una interesante nariz, pero personalmente pienso que en boca ha perdido la fuerza de raza y ahora los taninos han sido domados (la impresión general es que está vivo pero no vigoroso) por lo que considero que tras 3 años ya en boca podría ser complejo pero desde mi punto de vista algo plano, pero para gustos los colores ...

Buenas noches!

Esta vez con 2 he tenido suficiente!

Saludos

Oxigenación y al menos 16º de temperatura.

A menos de 16º (lo he llegado a sacar a 12-13º de la vinoteca) está algo astringente de más (pues esta temperatura de 12-13º puede ser adecuada para el envejecimiento a largo plazo del vino pero no es ni mucho menos su temperatura adecuada de consumo por lo que no entramos ni a considerar este tema pues a sus 16-18º y bien oxigenado la astringencia es prácticamente nula).

Y (aunque sea tarde ya), añado que invita además de a beberlo, por supuesto, a compartirlo en buena compañía ;)

Por supuesto en la caliente notaba MUCHO más alcohol. Eso sí, astringencia muy poca o nula.

Es lógico y de manual: con el aumento de temperatura el alcohol se hace más notorio, por tanto cuando la copa toma temperatura es inevitable que notes más alcohol y dulzor pero menos sensación ácida y taninos menos amargos.

A menor temperatura, al contrario: se nota más la acidez, la posible astringencia de los taninos pero menos el alcohol y el dulzor de dichos taninos.

En boca, con brio, balsamico, taninos muy presentes pero agradables, con un buen recuerdo persistente en boca

A menor temperatura la licorosidad y la percepción alcohólica se ven reducidas (como es lógico por otra parte).

En este vino sí Selecta.

No lo había probado pero suponía que por las características que anunciaba: muy especiado, muy complejo pero frutal, podría ir bien con un plato proteico pero con algo de especiado como el salmón ahumado en aceite al eneldo. El salmón por supuesto no debe estar frío: yo lo he sacado de la nevera y servido en un plato nada más llegar a casa; sin embargo, lo he catado hora y media después con el vino ya bien abierto y el salmón a temperatura ambiente desplegando todos sus aromas que a temperatura de nevera es imposible que despliegue.

Sí, y además sabrás que un vino, cuanto más viejo es, más dependemos de cada botella en concreto.

Puedes descorchar dentro de 3 años 2 botellas este mismo vino y es probable que tengan evoluciones ligeramente dispares...

De todas formas, estos vaticinios no son más que hablar por hablar ;) La única forma de saber si el vino llega o no en forma sería tener 3 botellas más y descorchar una a finales de 2014 (en 3 años que citas), otra a finales de 2017 (por los 6 años más que hacía referencia yo) y, arriesgarte con otra, envejecerla, mimarla, y descorchar a finales de 2020 (en 9 años más), a ver qué pasa.

En 2014 seguro que está de cine, en 2017 me la juego que encontrarías cosas que ahora no encuentras en el vino, que estaría muy muy pulido, aunque habría perdido casi seguro gran parte de su garra.

En 2020 ya no aseguro nada pues puede pasar de todo ya y puedes encontrarte un vino todavía bebible, o ya en declive o, si hay mala suerte, muerto y que, con todo el dolor, vaya directamente al fregadero ;P

En Boca es franco, con volumen, se nota corpóreo, de paso medio suave y carnoso, al final leve amargura y algo tánico , buena acidez y de taninos aún muy vibrantes , fruta madura golosa .

Hay buena fruta en este vino.

En conjunto este vino se ve muy bien tramado y es un vino no sólo para cata, pura y dura, sino para acompañar una suculenta cena/comida con diversidad de proteinas animales (cerdo y vacuno, sobre todo).

Ahora está bueno pero en unos 5-7 años puede estar mucho mejor (previsto en que tiene una correcta acidez y una buena carga tánica aún por pulir).

Ataque fresco, taninos algo rugosos (con ligero tacto arenoso diria yo). Final ligeramente amargo. Retrogusto frutal y especiado y con muy buena persistencia.