Fase olfativa

al mismo tiempo que apreciamos la evolución aromática, quiero decir

Buenas noches!

Son unos 24 meses en barrica y otros de reductiva en botella, así que hay complejidad. Terciarios que van saliendo, de café torrefacto, barnices, cueros

Con esa puntita ahumada y picantona

Ya olía al abrir la botella, buena intensidad. Creo que le falta abrirse (lo he abierto pasada la hora).

Huele a muy cabernet, jejeje... tinta china, regaliz, fruta negra, maderas, alcohol predominante, me da a mí que se me ha calentado demasiado la copa. Se lo ve profundo, como una nota de violonchelo.

Vamos con esta gran nariz. Complejo y elegante, fruta madura en abundancia, tornando a notas como de guindas en licor, especias con una pimienta muy marcada, balsámicos con regaliz y monte bajo, pimiento verde pero sin apabullar, lo cual se agradece en un Cabernet patrio, surgen notas de tierra húmeda, trufa y tabaco y una madera muy medida que respeta el conjunto y que se ve de calidad.

Cierto!!!!! Que a veces no lo pienso!!!!

En nariz siempre buscamos que haya una armonía entre los frutos (en este caso básicamente cereza) y los tostados y balsámicos. Queremos que ninguno se superponga al otro. Esto es lo que buscamos con cada barrica que catamos para definir este cupage... aunque a veces es difícil.

Comentaros que la añada 2012 para nosotros fue un año seco, con temperaturas mas bien normales. En agosto tuvimos un repunte de temperaturas que durante 20 días superaron los 30ºC, pero en setiembre y octubre bajaron, y conseguimos una maduración larga. 

Me gusta las notas de la crianza . Esperaba encontrar mas terciarios tipo cuero, animal etc. Solo noto algo de cuero muy sutil  y elegante. 

Agitando, salen más balsámicos, pimienta negra y otras especias, madera y tabaco. También perdura la fruta madura.

Bien jugado Pepe.

Saludos !!

Nariz muy limpia, alta intensidad aromática con tonos herbáceos y tonos de frutas rojas maduras y negras, arándanos y grosella negra. Pimiento rojo asado y aceitunas negras. De la barrica francesa nueva tostados tipo café, pimienta negra, clavo y cedro, aunque también percibimos notas de caramelo y toffee, que igual relacionaríamos con un pequeño porcentaje de barrica americana (aunque en la etiqueta no pone nada).

Se nota que irá a más y más, con los aromas integrándose. Como decía Joaquín, un buen jarreo no le sentaría nada mal!

Van saliendo poco a poco esos aromas . Lo único que me molesta un poco es ese punto licoroso

Veo que tú también has percibido esa resina cuando lleva como unos 20-30 minutos en copa...