Re: Fase olfativa
En nariz siempre buscamos que haya una armonía entre los frutos (en este caso básicamente cereza) y los tostados y balsámicos. Queremos que ninguno se superponga al otro. Esto es lo que buscamos con cada barrica que catamos para definir este cupage... aunque a veces es difícil.
Comentaros que la añada 2012 para nosotros fue un año seco, con temperaturas mas bien normales. En agosto tuvimos un repunte de temperaturas que durante 20 días superaron los 30ºC, pero en setiembre y octubre bajaron, y conseguimos una maduración larga.