Sexta cata mensual 2006
Y si en la primera cata del año, los comparecientes fueron vinos de casas medias y grandes en tandas de dos (catamos dos de menos de 30 euros, dos entre 30 y 50 y dos de más de 50), ésta vez nos hemos dedicado a los Champagnes más interesantes, personales y diferentes, que son los elaborados por los pequeños productores.
Suelen ser vinos donde primero y sobre todo el viñedo y luego la añada y sus peculiaridades son protagonistas sobre el “coupage” o el “assemblage” de diferentes vinos y añadas que caracterizan en los champagnes de mayor tirada. Al estar más dominados por el viñedo su calidad y capacidad de envejecimiento dependerán más del resultado final de la añada, por lo que pueden no ofrecer la regularidad de los de ensamblaje. Pero esto, lejos de un problema, yo creo que les da un cierto atractivo y una mayor personalidad. Además y por lo general tienen otro factor importante y es que su precio suele ser más contenido, encontrando a veces verdaderas joyas a precios de ganga. Están sin duda entre los mejores vinos del mundo en relación calidad – precio.
Y sobre el Champagne en general hay poco que añadir. En la Peña El Sarmiento amamos a éste vino, a ésta fastuosa bebida que no admite ni impone reglas. Se puede tomar sola, acompañada con casi cualquier plato, por la mañana, por la tarde, por la noche, con los amigos, con la mujer o el marido, con la o el amante, etc. Es una bebida para cualquier momento y cualquier momento siempre resulta engrandecido y recordado con su compañía. Y si se disfruta en compañía de buenos amigos y compañeros como ayer, entonces podemos comprender porque veneramos al elixir Francés.
En cuanto a la cata en sí, ésta vez contamos con unos nuevos anfitriones. A través de nuestro buen amigo Nacho Jiménez, ex de Lavinia Madrid y que ahora trabaja con Phillipe Cesco en La Ruta del Vino de Santander, una de las mejores tiendas vinícolas de España, pudimos conocer en el pasado Salón del Club de Gourmets a Aurèlie y a Mario de la distribuidora La Barriga con los que catamos toda la gama de Lenoble y tras la cata quedamos en reunirnos para hacer una más seria con varios de los mejores champagnes que ellos distribuyen.
Dicho y hecho, ayer nos prepararon en sus locales de San Agustín de Guadalix (a unos 35 kilómetros al norte de Madrid) una fabulosa velada que pasamos a resumir a continuación:
- Parte 1: Gama básica de Lenoble
Lenoble es una “maison” relativamente joven, fundada en 1920 que posee unas 18 hectáreas de viñedo y cuya producción media es de unas 350.000 botellas. Sus vinos proceden sólo de Premier y Grand cru y todos pasan por madera. Tienen gran personalidad y están muy diferenciados y a mi modo de ver destacan por una muy buena RCP en líneas generales.
BRUT INTENSE
Cuveé básica de Lenoble, tiene una crianza de 3 años en botella. De nariz franca, deja recuerdos de manzana. Es joven y chispeante y en boca tiene una punzante y refrescante acidez que le hace muy agradable. El “dosage” está entre 7 y 9 g/l y su composición varietal es de 1/3 de cada una de las habituales (Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier).
Un Champagne joven, jovial, fresco y muy agradable. Excelente como aperitivo.
BRUT NATURE
Champagne sin “dosage”, su crianza es de 4 años en botella. Es de media intensidad en nariz, pero muy elegante y mineral. En boca es suave y de gran estructura. Destaca por su cremosidad en el paso. Su composición es idéntica el Brut intense, solo que no tiene adición de licor de expedición y su crianza es algo más larga.
Es elegante, mineral y muy agradable. Un champagne para combinar en la mesa, ideal para pescados azules o para marisco.
GRAND CRU BLANC DE BLANCS MILLESIME 99
Comienza lo “serio”. Hablamos ya de 6 años de crianza en botella y de una selección de Chardonnay de viñedos Grand Cru en Provenance de Chouilly (Côte des Blancs) y de una sola añada. Elegante y personal en nariz, destacan los ahumados y unas notas de terruño que le hacen diferente. Deja recuerdos de manzana asada, algo muy curioso. En boca es puro terciopelo, sin aristas, fresco, elegante y mineral. Final muy largo. El “dosage” no excede de 8 g/l.
Excelente vino, de gran categoría, personal, fino. Combina en la mesa con pescados, carnes blancas, aves, y por supuesto solo, con la botella y la mejor compañía. Muy bueno y de excelente RCP.
PREMIER CRU BLANC DE NOIRS MILLESIME 98
Este vino me encantó cuando lo caté en el Salón del Gourmet y de nuevo me ha vuelto a encandilar. Su crianza es de 7 años en botella. En nariz es intenso, vínico y muy frutal. Destacan el albaricoque o los orejones. En boca es largo, envolvente y denso. Es como una pequeña bomba que estalla en el paladar y lo llena de sensaciones vínicas muy agradables. Es un 100% Pinot Noir que procede del terruño de Bisseuil, en la montaña de Reims. El “dosage” está entre 4 y 6 g/l.
Me encanta este Champagne, es muy gratificante, aunque reconozco que no es un vino fácil de beber y comprender. Inmejorable con aves finas y carnes blancas.
- Parte 2: Cata ciega de cuatro champagnes blanc de blancs de prestigio
PASCAL DOQUET GRAND CRU MILLESIME 97
El vino hace la fermentación alcohólica y maloláctica en madera. Tiene 6 meses de crianza en barrica y 8 años en botella. Procede de viñedos Grand Cru de Le Mesnil-sur-Oger, el paraíso de la Chardonnay. En nariz es elegante y mineral. Predominancia de frutos secos, sobre todo almendra amarga. Y en boca es una maravilla, suave, equilibrado y personal. Posgusto muy largo y acidez perfecta, en su punto.
Este productor está alabado por el mismísimo Anselme Selosse y su estilo se encuentra entre éste y Larmandier, productores todos ellos biodinámicos. Excelente champagne que se define con una palabra: personalidad.
DE SOUSA & FILS CUVEE DES CAUDALIES GRAND CRU
Champagne biodinámico cuyo vino base ha sido fermentado y criado en madera. Pasa después 5 años en botella. Procede de viñedos Grand Cru de Cramant y Oger. En nariz es frío, mineral y metálico. La boca es excelente, personal y de carácter vínico. Muy complejo y delicado.
Una cuveé de prestigio de la pequeña casa De Sousa & fils tremendamente equilibrado y excelente en la mesa por su carácter vínico. Maravilloso.
LENOBLE CUVEE LES AVENTURES
Resultado de una pequeñísima parcela de 1 hectárea y del ensamblaje de varias añadas. Champagne exclusivo, hay muy pocas botellas. Crianza en botella de 9 años. Nariz espectacular, floral, jazmines, rosas, todo ello sobre un fabuloso y evocador fondo mineral. En boca es explosivo y cremoso, una verdadera bomba de frescura, acidez y mineralidad. Absolutamente impresionante.
Un verdadero lujo de vino, por su exclusividad y calidad. De esos que te pone la piel de gallina y que hacen del Champagne una bebida única y diferente. Para soñar despierto mientras se bebe.
JAQUES SELOSSE CUVEE SUBSTANCE
Y terminamos con una joya única en el mundo. Su vinificación está basada en el método jerezano de soleras y criaderas. Los vinos base son del año 1985 y se combinan vendimias desde el 85 hasta el 93. La nariz es grandiosa, torrefactos, praliné, chocolate blanco, miel, diferente y única. No hay nada parecido en Champagne. Y la boca … ¡caramba que boca! Es muy difícil de describir, es largo, voluminoso, vínico y personal. Su estructura es sencillamente brutal.
Podemos decir que hemos sido unos privilegiados al haber podido catar éste champagne, la cuveé superior de Selosse, de la que hay muy pocas botellas y casi lista de espera por una de ellas. Grandioso y diferente, es uno de los vinos que más me han impresionado en mi todavía corta vida de catador. Tremendo.
Tras la cata, volvimos a “recatar” de nuevo todos los Champagnes, pero ésta vez acompañados por varias viandas para hacer una agradable sobremesa. Además nuestro compañero Aitor (Letroncio), nos abrió un vino Mexicano de LA. Cetto que compró durante un reciente viaje por el país Azteca. Se trata de un vino de uva Nebbiolo que nos sorprendió por su buena calidad, elegancia y notas varietales.
La calidad de los vinos fue como vemos sobresaliente y la organización mas los acertados comentarios de Aurèlie y Mario pusieron la guinda a una tarde – noche de verdad memorable. Parafraseando el final de “Casablanca”, pensamos que éste puede ser el comienzo de una buena amistad y seguro que haremos más catas con ellos, ya que los vinos y champagnes que nos pueden ofrecer están en perfecta sintonía con los gustos actuales de la Peña.
Tras la cata de ayer y debido al inminente periodo vacacional sin duda merecido por todos, vamos a “cerrar el chiringuito” hasta Septiembre, momento en el que volveremos con las actividades. Si nos salen adelante todos los proyectos que tenemos pensados en la segunda mitad del año lo cierto es que no nos vamos a aburrir y que seguiremos disfrutando y aprendiendo.
Y como siempre, estaremos aquí para contarlo – o eso esperamos -y compartirlo con todos vosotros.
Un saludo y felices vacaciones
Eugenio Sáenz (EuSaenz)