Borgoña: Cultura y Filosofía de Vida y Vino

Cuando –estaba 1974- empecé a catar vinos, dando atención a sus caracteristicas organolépticas en lugar de sencillamente tragarlos por el gaznate, habían en el mundo dos vinos: Bordeaux y Borgoña (claro, había otros, como el Beaujolais -ríos enteros quemando ajujeros en la panza-, Côtes-du-Rhône -vinos menores- y Alemanes, despreciados por haber perdida en 1945 y los de la Rioja -de madera- rústicos y, sin más, desconocidos.

Bordeaux era el vino de los Flamencos, importado por vía del mar Atlantico, y Borgoña, la de los Valones, pues de la Borgoña a Valonia, hay que seguir sencillamente los adoquines de Francia hasta llegar por esos partes.

Bordeaux es un vino moderno: los Medocs solomente han empezado a producirles en el siglo XVIII (hago abstracción de los vinos de las “Graves” o de Saint-Emilion y Pomerol, aún desconocidos y no clasificados en el 1855), despues de haber sacado el agua de los terrenos bajos junto al flúvio. Eran grandes, las fincas, y poderosos, los dueños: châteaux! Sus vinos llegaron a America, ya con clientes famosos tal Benjamin Franklin y Thomas Jefferson, y la organisación del mercado era dominado por los English y su flota mercantíl.

En contrario, la Borgoña tiene solamente organisación por sus mapas multiseculares de catastro. Cuando digo que, a partir del 25 de septiembre iré a recorrir –a rodillas!- los viñedos de un “récolteur” de Vosne-Romanée, a rodillas para tratar de salvoguardar mi espalda, cortando y seleccionando en la misma viñeda los rácimos de Pinot Noir, estoy hablando de 12 hectaréas con 80 parcelas, cada una nombrada por su propio nombre de “climat” y produciendo vinos de calidad diferente, los unos “1er Crû”, otros sencillamente “Vosne-Romanée”, incluso el mero “Bourgogne” o “Passetoutgrains” hasta Chambolle Musigny o Richebourg. Un dedalo para neófitos, un sistema de denominación extremademente jerárquico a razón de localización geográfica casi milimetrada, cada “climat” (parcela) con su valór correspondente. Es una tierra, no de dueños con su “château”, Rolls-Royce y traje con corbata, pero sí de –a menudo muy zorros- hombres y mujeres de la tierra, labradores, multidisciplinarios del labór de la tierra hasta la comercialisación y representación de sus, a menudo esplendidos, productos. Es la obra de familias enteras, no de emprezas. Un mundo muy rico en tradición...

Visitar la Borgoña es una experiencia casi religiosa, o sin el casi, porque te imaginas perfectamente a aquellos monjes seleccionando terruños, clasificando, haciendo sus pruebas enológicas...

En Vosne-Romanée oímos tocar la campana de la Iglesia y estuvimos a punto de ir a comulgar para ver qué vino daban... alguno aventuró que sería Romanée Conti.

Y no es mítico el viñedo lafite rothschild? o el viñedo latour? Me parece que ese concepto romántico está un poco "trasnochado"
Yo me pregunto por qué "nos" encanta Vega sicilia 70 o flipamos con Ygay de 25 y sin embargo "denostamos", seguro que por ignarancia, lafite, latour o brane cantenac frente a cualquier vino que tega sufijo chambertin-clos de beze, chambertin o clos de vougeot cuando se parecen más a los primeros que a los segundos?
Y que conste que les amoureuses, musigny... me gustan pero también me encanta Latour o Cheval Blanc o Leoville Barton y creo que nunca se le hace justicia a la zona que cuantitativa y cualitativamente produce los mejores vinos del mundo, sin ninguna duda.
De todos modos, buen viaje....

tengo una ligera sensación de que te gustan los buenos Burdeos...no se, un La Fleur 99, por decir uno al azar :-)

No está nada mal, un 2001 igual mejor por ahí...

También me gusta y mucho la Borgoña (y creo que lo sabes), pero lo que me sorprende es que en España gustan un perfil de vinos y cuando miramos a Francia nos cambia el gusto. Ahora bien no tiene nada que VER (esencialmente) Vega, con Lafite ni con Latour aunque aparentemente desciendan de un mismo concepto (para entendernos, aunque hilando fino, no sea cierto). El fin de semana pasado un Latour 2004 (para ver como va!!!) y era pura elegancia con materia y tanino. Parker, "el amigo americano", 96 puntos. RVF 19. Nos entendemos?

Hay mucha subjetividad en el tema del vino, es innegable. Si no fuese así y no fuésemos plenamente conscientes de ello, no existirían las catas ciegas, doble ciegas, el "desafío" de Verema...
Quizás tengas razón en parte, cuando defiendes Burdeos, pero tambien el otro punto de vista, aunque lo consideres trasnochado, creo que tiene plena vigencia. No sabe igual una cerveza en la plaza vieja de Varsovia que en una terraza en Madrid, por mucho que la cerveza pueda incluso ser la misma.
Por qué la gente es infiel? Por qué se van a la habitación de un hotel, con prisas... Porque la mente hace cambiar las percepciones de las cosas. Creo que Borgoña nos predispone, nos da ese "plus" de lugar soñado, de amante ocasional, de esencia... Puede que sea la única ventaja con Burdeos, más cercano, fácil, al alcance, más ntendible. Seguramente la mujer sea casi, casi, casi en todas las ocasiones infinitamente mejor para el marido que la amante, pero ahí están, menos alcanzables, con cierta rebeldía, "lo distinto"... (y viceversa, cambien mujeres por maridos y amantes féminas por amantes varones, no vayamos a herir a los susceptibles, no es el tema). Borgoña es otro mundo, no es el estilo de vino, más alejado de nuestro "paradigma" que Burdeos, no cabe duda, lo que marca. Es simplemente "La Borgoña".

PD: Jod... Que bien te cuidas con esosLafite, Latour y Cheval Blanc... Lo más cerca que he estado de esos vinos para mi desgracia es en la mesa de al lado... Qué envidia me daban pidieno un par de botellas de Cheval Blanc un grupo de amigos una noche que estaba cenando en S. Emilion!!! Eso no es para todos los bolsillos, ni tan siquiera para unos pocos!

Yo también soy más defensor de Burdeos que de Borgoña. Me encantan los vinos de Borgoña pero seleccionar un vino es una lotería y el concepto "terroir" llevado al extremo me parece exagerado. Busca un grand cru tinto en España por menos de 100€ y que puedas comprar a ciegas sin jugartela...

En Burdeos un deuxieme -por decir algo- puede costar 25€ o 300€, en función de la añada, de las opiniones de los críticos, del volumen de producción, de la marca. Las "clasificaciones" están ahí pero el precio lo fija el "mercado" en función de muchos parámetros y no sólo por llevar la botella la etiqueta 1erCru o Grand Cru. El terroir es importante, pero no lo es todo.

Luego en el estilo, me gustan los vinos estructurados y elegantes, y no sólo estructurados o elegantes. Creo que Burdeos es capaz de ofrecer ambas cosas como ninguna otra región, al margen de la tendencia de los últimos años.

Saludos

estaría de acuerdo contigo en tintos. Los blancos son otra cosa.

Por cierto. Qué tendencia es la que comentas? Hay varias opiniones. Quizá la "Parkerización"?
Un saludo

Estoy re-descubriendo los Burdeos; es otra mística distinta, ni mejor ni peor.A Burdeos no llegó la Revolución Francesa y a Borgoña sí y esto se nota¡. Tras una pelegrinación a Borgoña que hice en octubre ( en coche, no de rodillas) y de la que volví encantado y feliz, me di cuenta que tenía un olvidado a Burdeos y ahora los estoy redescubriendo con gratas alegrías.
De todas maneras, este año y seguramente en los próximos la luz se me aparece en botella de barolo y barbaresco, estos vinos prenden y adiccionan y el campo es amplísimo. La mecha fue un bendito Monprivato 99 del que tu sabes algo...

Federico Vidal

la idea que intentas transmitir la entiendo perfectamente.

yo es que soy tremendamente "infiel" en esto del vino.

pd: no te apures, ahora mismo me contradigo en la siguiente entrada :-)

jeje...no sabes cuanto me alegra que ese Mascarello sembrara el "veneno" en tí...todo un gran mundo el de esos Piamontes...sí señor.

no soy de hacer rankings ni podios ni leches...pero sí que creo que, puestos a "dramatizar" un poco...no existe vino en el mundo comparable, en seriedad, sobriedad, profundidad, estructura, armazón, etc, etc, etc, como un Gran Burdeos...son "la Opera" del vino.

el problema es que a mi me gusta tambien la "salsa", el child-out, bossanova, rock, pop...mientras no sea reagueton!

feliz cumpleaños, amigo y a seguir así, en plenísima forma.

Pues supongo que se le podría llamar así, aunque yo creo que a Parker le gustan los Burdeos de varios estilos. Yo le llamaría modernización o Rollandización jejeje

En cualquier caso a mi Borgoña me encanta por sus genéricos, vinos entre 15 y 20 euros, frescos, con buena fruta, agradables y "peligrosos", la copas se vacían sin darte cuenta. Un Burdeos de menos de 20 euros bebible no es cosa sencilla, almenos en mi experiencia.

Saludos