En el restaurante: el servicio a los clientes
El servicio en el restaurante es tan importante como la calidad y la elección de los platos y vinos. Es uno de los pilares fundamental, el punto diferencial, uno de los factores del marketing mix del establecimiento que puede significar volver y recomendar, o no por parte del cliente. Todavía hay muchos restaurantes en España que no cuidan el servicio y tarde o temprano verán afectados de forma negativa su negocio.
¿Qué significa el servicio? Sin duda la parte más importante es el trato humano. Pero también son otros aspectos como la limpieza y el equipamiento del restaurante que forman parte del servicio. Tomamos por ejemplo las copas de vino. Si pago 40 o 50€ por un vino, quiero tener una buena copa para poder disfrutarlo. No me hace falta que sea Riedel, Spiegelau o Schott Zwiesel, pero si adecuado y en consonancia por lo que pago. No me pongas una copa para agua, si tengo un vinazo del Priorat. No me pongas una copa que esté rayado y gastado. Cuando acabo mi primer plato, no me hagas que me quede con mis cubiertos para el segundo si estoy pagando más de 18€ para comer. Enséñame la marca del vino de la casa y no me pongas una botella con un corcho medio sacado de la botella. Eso no me da confianza. Me alegro si tienes una carta de 1000 vinos, pero ten algo por copas para que podamos probar vinos nuevos y sorprendentes.
El servicio de la parte humana, el trato del equipo hacía el comensal es el todo. Incluso cuando la comida no está al cien por cien, el camarero o sumiller si es hábil, puede marcar la diferencia y compensar por ésas deficiencias. Cuando entramos a sentarnos, entramos en casa de otro y nos tenemos que sentir cómodos y a gusto con ganas de disfrutar nuestra visita. Por parte del staff, la preocupación tiene que ser 100%, como mínimo con una predisposición y atención exquisita.
Si estoy sentado, no me quiero preocupar si mi copa está sucia o si el cubierto es el adecuado para el plato. Quiero tener alguien que esté por mí y que haga su trabajo más que correcto ya que estoy pagando para comer en su "casa". Quiero que todos con quienes trate me sean amables y que no me contesten mal por muchas horas que hayan trabajado y por pocas que hayan dormido. No es mi problema. Si no están a gusto trabajando allí, que se vayan a buscar otro trabajo, pero que no me hagan pagar su malestar con malas formas. Que me miren en los ojos. Que me escuchen activamente y con mucha atención. Que hagan todo lo que puedan para satisfacer mi estancia. Que salga yo con ganas de volver otro día y que yo tenga una experiencia tan acojonante que selo digo a todos mis amigos que tienen que comer ahí.
El servicio es el Relaciones Públicas del restaurante. Sean la calidad de las cartas, las copas de vino, los manteles o los miembros del equipo de la sala, es importante que cualquier restaurante cuide este aspecto tanto como la calidad de los platos.