26 ideas para desarrollar una nariz de oro

Hay un concurso que se celebra cada año donde compiten las mejores narices de España, La Nariz de Oro. El concurso consiste en oler distintos vinos en copas opacas, identificar la variedad de uva, la añada y la zona de donde procede, y si puede ser, el vino en concreto. Si ya es difícil acertar a veces si un vino es tinto o rosado, imagínate diferenciar entre variedades o tener que acertar algunas sólo por los aromas percibidos. Añadimos la dificultad de saber diferenciar entre añadas de zonas vinícolas y la suma nos crea un buen cacao. ¿Cómo podemos desarrollar esta nariz de oro? Nuestra nariz, con la ayuda de nuestro cerebro, es capaz de distinguir entre 10.000 aromas distintos. La capacidad  de nuestro olfato es una maravilla y para aprovecharlo al máximo, es necesario entrenarlo. Cómo podemos empezar a hacerlo? Aquí hay algunos consejos para empezar durante las vacaciones de Navidad. Además de comer y beber, utiliza la nariz: 1.      Huele absolutamente todo lo que puedas y recuérdalo. 2.      Ejerce la detección de aromas. Anota tus descubrimientos y tu evolución, día a día, mes a mes. Repite ejercicios de vez en cuando, cada semana o mes con los mismos elementos para apreciar tu progreso. 3.     Habla con un perfumista o pásate por un El Corte Inglés para que te expliquen los diferentes olores de perfumes. Intenta identificarlos. 4.      Adopta una actitud de una nariz curiosa. Todo lo que hueles, lo deberías cuestionar. ¿Qué es, por qué, cuándo, a qué me recuerda? ¡Mente abierta y nariz abierta! 5.      Estar en alerta constantemente con la nariz para detectar nuevas sensaciones tiene que ser una misión constante. A la vez que cocinas o abres el frigorífico deberías identificar  aromas. 6.      Lee contra-etiquetas de los productos y contrasta. Coge tus cremas, geles de ducha que están en el baño y otros cosméticos. Huélelos. Intenta diferenciar aromas. Luego lee las etiquetas para ver si has acertado alguno. Si no has acertado, no te preocupes. Ten paciencia e intenta identificar los aromas una vez leído la etiqueta de ingredientes. 7.      Mira el dorso de todos los alimentos, ábrelos y huele para ver si descubres los aromas que especifican en las etiquetas. 8.      Visita una jardinería/floristería y compra o simplemente huele flores como rosas, jazmín, violetas etc. Acuérdate de los olores 9.      Piensa en olores de primera mano como la manzana. En un vino el aroma será un poco distinto porque entre otras cosas, está mezclado con otros aromas. Lo importante es saber identificar, diferenciar y aislarlo de los otros presentes. 10.  Fíjate en todas las frutas típicas que tienes en casa (manzanas, peras, plátanos, naranjas, limones), huele los y cómelos saboreando los gustos y recuerda los aromas. Si puedes, exprímelos en distintos vasos, haz el ejercicio de olerlos a ciegas. Catándolo sabrás si aciertas o no. 11.  Coge y huele hierbas como el tomillo, el perejil y especias. Luego coge verduras, frutas y repite el ejercicio. 12.  Anota las familias de aromas: FRUTA, FLORAL,ESPECIAS,VEGETAL, OTROS (Animal, lechería, mineral, autolitico) 13.  Agrupa los aromas típicos y no tan típicos por familias ej.= el plátano es una fruta tropical. Té puede ser floral, vegetal o especiado. Cuanto más agrupas más habilidad tendrás para diferenciar aromas. 14.  Busca y encuentra la diferencia entre verde y maduro. Una ciruela se asocia con un aroma maduro presente en vinos tintos sobretodo. Si la ciruela no es muy madura, es muy fácil confundirlo con una manzana, más propio de un vino blanco. 15.  Busca matices en los aromas. Se dice que un Cabernet Sauvignon tiene notas de pimienta. Busca el tipo de pimienta, busca la intensidad algo raro i incluso interesante de cada elemento aromático que encuentras. 16.  Compra el libro Uvas y Vino de Oz Clarke y Margaret Rand, donde explican los aromas típicos por variedad de uva y las diferencias entre ellas en distintos países. 17.  Mira notas de cata en UVINUM, VEREMA, ADEGGA o PENIÑ para contrastar tus notas o percepciones con los vinos (hay que comprarlos). Si hay aromas que no percibes en dichos sitios web, trata de encontrarlos. 18.  Coge varios vinos blancos jóvenes, descórchelos y empieza a percibir los aromas que notas, anotando diferencias. 19.  Ejerce la detección de aromas cada día. Anota tus descubrimientos y tu evolución, día a día, mes a mes. Repite ejercicios de vez en cuando, cada semana o mes con los mismos elementos para apreciar tu progreso. 20.  Coge varios vinos tintos de distinta elaboración y variedad. Busca similitudes y diferencias. Contrasta los aromas. Pregunta el por qué de tus descubrimientos. ¿Por qué este Rioja Crianza da notas de torrefacto? 21.  Compara los vinos del mismo tipo y variedad, hechos dentro de la misma DO y busca similitudes y/o diferencias entre cada uno. Anótalas. Ahora en distintas copas sin saber qué vino es cual, intenta identificar cada uno de ellos. 22.  Compara vinos de la misma variedad de diferentes zonas o incluso países. Identifica los aromas e intenta “sentir” su procedencia por la sensación detectada en nariz. Vinos de países cálidos darán una sensación más seca, mientras vinos de zonas de clima continental, darán una sensación más fresca. 23. Si puedes, contrasta tus descubrimientos de aromas con un(a) amigo(a). “Two heads are better than one” Dos cabezas mejor que una (4 ojos ven más que dos) y si puedes contrastar  y poner en común tus descubrimientos mejor 24.  Cuando ya no encuentres más aromas, ¡sigue buscando! Acepta el desafío y número 25.. 25.  Ejerce la detección de aromas cada día. Anota tus descubrimientos y tu evolución, día a día, mes a mes. Repite ejercicios de vez en cuando, cada semana o mes con los mismos elementos para apreciar tu progreso. 26.  Sigue los 25 pasos y cuando ya tengas la capacidad de distinguir entre 10.000 aromas, toma el ejemplo de Robert Parker Junior y asegura tu nariz por un millón de dólares… ¿Qué nuevo aroma has detectado hoy?